Лечо с фасолью и морковью: рецепт домашней заготовки на зиму

• Ингредиенты:
• Как приготовить лечо с фасолью и морковью

Ингредиенты:

• спелые сочные помидоры – 2 кг;
• перец сладкий – 1 кг;
• морковь – 500 г;
• лук репчатый – 350 г;
• фасоль сушеная – 150 г;
• чеснок – 1 головка среднего размера;
• масло подсолнечное рафинированное 60 мл + 2 ст. л. для обжаривания;
• уксус столовый 9% – 50 мл;
• сахар-песок – 50-80 г (по вкусу);
• перец черный молотый или смесь перцев, соль – по вкусу.

Как приготовить лечо с фасолью и морковью

1. Фасоль залейте холодной водой и оставьте на 10–12 часов. Когда она набухнет, хорошо промойте ее, залейте свежей водой и варите на слабом огне под крышкой до готовности.
2. Пока фасоль варится, простерилизуйте банки с крышками, подготовьте овощи – помойте их и обсушите.
3. Морковь, лук и чеснок очистите.
4. У перцев удалите плодоножки, семена и перегородки.
5. Морковь нарежьте соломкой, лук – тонкими полукольцами, сладкий перец – небольшими квадратами или прямоугольниками, зубчики чеснока – тонкими ломтиками.
6. На помидорах сделайте крестообразные надрезы на кожице с противоположной стороны от плодоножек, бланшируйте их и снимите кожицу.
7. Очищенные помидоры измельчите в блендере в пюре.
8. Перелейте томатное пюре в кастрюлю или большой сотейник и доведите до кипения. Когда оно закипит, посолите, поперчите, добавьте сахар. Количество сахара зависит от того, насколько сладкие помидоры.
9. Лук и морковь слегка обжарьте на растительном масле на среднем огне на сковороде в течение 7-10 минут, постоянно помешивая.
10. Переложите лук и морковь в кипящий томатный соус. Перемешайте, доведите до кипения и тушите на небольшом огне 8-10 минут, помешивая.
11. Добавьте к овощам перец, перемешайте, доведите до кипения. Тушите 10-12 минут на небольшом огне, помешивая. Важно, чтобы перец равномерно был покрыт соусом. Если жидкости мало – добавьте немного кипяченой воды.
12. Добавьте в кастрюлю с лечо растительное масло.
13. Фасоль откиньте на дуршлаг и положите к остальным овощам. Хорошо перемешайте, доведите до кипения и тушите лечо еще 10 минут.
14. Добавьте чеснок, перемешайте, потушите еще 4-5 минут.
15. Влейте в лечо уксус, перемешайте, дайте покипеть 30-40 секунд и выключите огонь.
16. Разложите горячее лечо с фасолью и морковью по простерилизованным банкам, закатайте крышками. Затем переверните банки вверх дном, накройте толстым полотенцем и оставьте до остывания.

Также на зиму можно приготовить лечо с кабачками. Это простой и бюджетный вариант популярной домашней заготовки.