- Распространенные мифы о курице и курином мясе
- Вред куриного мяса
- Польза мяса курицы
- Как лучше готовить курицу
Распространенные мифы о курице и курином мясе
Цыплята-бройлеры такие большие, потому что их откармливают гормонами роста
Миф. Да, дикие предки современных кур были значительно меньше по размеру и обычно весили до килограмма. Но размер сегодняшних птиц – всего лишь результат работы селекционеров. А применение гормонов в птицеводстве в России, как и во многих других странах, запрещено.
Бройлеры – генномодицифированные цыплята
Еще один распространенный миф. На самом деле бройлер – это гибрид, полученный в результате скрещивания нескольких линий разных пород кур, и никакого отношения к ГМО он не имеет, поясняют в Российской академии наук.
Тушки куриц вымачивают в хлорке, чтобы мясо не портилось
В СССР для обеззараживания, дезинфицирования куриных тушек и придания им лучшего товарного вида действительно применяли хлор. Отсюда был и характерный запах, который имело такое мясо. Однако в 2010 году в России ввели ограничения на использование хлорсодержащих веществ в производстве. Сегодня куриное мясо обеззараживается перекисью водорода и надуксусной кислотой (органическая кислота, которая в процессе обработки расщепляется на воду и углекислый газ), использующимися в маленьких концентрациях.
В белом курином мясе полезных веществ больше
На самом деле все относительно. Белое мясо курицы – грудка и крылья – легче усваивается, в нем меньше насыщенных жиров и холестерина. Но в темном мясе (ножках, бедрах и спинке) обычно больше железа и цинка из-за повышенной оксигенации мышц, следует из данных Минсельхоза США.
Курицы напичканы антибиотиками, потому что птиц откармливают этими препаратами
На ранних этапах промышленного птицеводства действительно разрабатывались и применялись кормовые антибиотики. Сегодня их применение в России запрещено. Но, конечно, при выращивании птицы не удается обойтись без лекарственных препаратов: цыплят-бройлеров нужно защищать от болезней. Проверка 2020 года показала наличие следов антибиотиков в курином филе. Но, как поясняет заместитель руководителя Национальной мясной ассоциации Максим Синельников, следы лекарственных средств ветеринарного применения допускаются законодательством и не представляют риска для здоровья людей. Как заявляет специалист, их количество ничтожно и не оказывает на человека эффекта привыкания.
Вред куриного мяса
Куриное мясо содержит насыщенные жиры и холестерин. Их избыток в рационе может повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять не более 13 г насыщенных жиров ежедневно. Больше всего таких жиров в кожице, поэтому ее лучше снимать перед приготовлением. Самое большое количество холестерина в куриных бедрах, меньше всего его в грудке и крыльях (данные Министерства сельского хозяйства США).
Другая опасность куриного мяса – патогенные бактерии, в первую очередь сальмонеллы. Поэтому важно, чтобы оно проходило достаточную термическую обработку.
Мясо курицы редко вызывает аллергию, но исключать такую ситуацию нельзя. По данным NY Allergy & Sinus Centers, некоторые люди с аллергией на куриные яйца могут испытывать те же симптомы при употреблении мяса этой птицы. Наиболее распространенные проявления могут включать:
- покраснение и сыпь на коже;
- желудочно-кишечные явления, например тошноту, рвоту и спазмы;
- насморк;
- небольшое повышение температуры;
- свистящее или затрудненное дыхание.
Польза мяса курицы
Куриное мясо – оптимальный источник легко усвояемого и богатого аминокислотами белка. Оно является очень хорошим источником минеральных веществ и витаминов. Так, по данным Министерства сельского хозяйства США, в 100 г запеченной с кожицей курицы содержатся:
- кальций – 12 мг;
- железо – 1,2 мг;
- фосфор – 179 мг;
- калий – 211 мг;
- магний – 20 мг;
- натрий – 73 мг;
- цинк – 1,5 мг;
- медь – 0,06 мг;
- марганец – 0,02 мг;
- селен – 23,6 мкг.
Также в курином мясе есть витамины группы В, А и Е.
Как указывается в обзорном исследовании, вышедшем в журнале Food and Nutrition Research, хорошо усвояемые белки, ненасыщенные жиры, витамины группы B и минералы делают нежирное куриное мясо очень ценным продуктом питания. Его употребление в составе богатой овощами диеты связано со снижением риска развития избыточного веса и ожирения, сердечно-сосудистых болезней и диабета второго типа.
Но, конечно, жареного цыпленка не назовешь диетическим продуктом (223 ккал, 13,4 г жиров на 100 г), в отличие от той же куриной грудки. Мясо курицы, особенно белое, относится к маложирному, в нем меньше, чем в красном, холестерина и насыщенных жиров. Так в порции (84 г) запеченной в духовом шкафу грудки 170 ккал, 7 г жиров (при этом только 2 г насыщенных) и 25 г белка. В то же время:
- в куриной ножке такого же веса – 180 ккал, 9 г жиров (2,5 г насыщенных) и 23 г белка;
- в крылышке – 240 ккал, 16 г жиров (4,5 г насыщенных) и 23 г белка;
- в курином бедре – 210 ккал, 21 г белка и 13 г жиров, 3,5 из которых насыщенные (данные Министерства сельского хозяйства США).
В курином мясе присутствует креатин – карбоновая кислота, являющаяся источником энергии, повышающая выносливость организма и способствующая набору мышечной массы. Именно поэтому куриные грудки так любят спортсмены. Исследования показывают, что креатин может улучшать когнитивные функции.
Как лучше готовить курицу
Наиболее здоровые методы – это приготовление курицы на пару, запекание, жарка на решетке или отваривание. Жарка на масле и тем более во фритюре добавит большое количество жира и калорий, а панировка – еще и углеводов, которые в сочетании с избытком жиров могут стать причиной быстрого набора веса.
Рецептов запеченной курицы множество. Так, фаршированная грибами и сыром птица порадует гостей не только оригинальным внешним видом, но и вкусом.
