На завтрак делаю сырники со шпинатом и сыром: еще никто не отказался от добавки

Ингредиенты:

• творог 5% – 250 г;
• сыр твердый или полутвердый – 70 г;
• шпинат свежий – 70 г;
• сыр рикотта – 3 ст. л.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• мука пшеничная высшего сорта – 50 г плюс для обваливания сырников;
• разрыхлитель теста – 5 г (1 ч. л.);
• свежая зелень петрушки и укропа – по 2 веточки;
• сливочное и нерафинированное растительное масло для обжаривания;
• соль по вкусу.

Сыр можно взять любой – мне больше нравится выдержанный. С ним сырники получаются вкуснее. Важный ингредиент – разрыхлитель. Как показал опыт, благодаря ему сырники будут более пышными и воздушными. Творог лучше брать средней жирности – тогда сырники получатся мягкими, нежными. С обезжиренным они выходят сухими и разваливаются.

Как приготовить сырники со шпинатом и сыром: пошаговый рецепт

1. Шпинат и зелень мою и обсушиваю бумажным полотенцем.
2. У укропа с петрушкой удаляю жесткие стебли, оставшиеся части мелко режу.
3. Муку смешиваю с разрыхлителем.
4. Сыр тру на крупной терке.
5. Творог обязательно протираю через мелкое сито в миску, так сырники получаются без комочков.
6. В сковороде растапливаю немного сливочного масла. Кладу шпинат и прогреваю, помешивая, на минимальном огне три минуты. Благодаря этому шпинат получается мягким и нежным на вкус. Когда он остынет, мелко режу листики ножом.
7. Протертый творог перемешиваю с рикоттой.
8. Добавляю к творожной смеси яйцо, муку и хорошо перемешиваю.
9. Добавляю тертый сыр, шпинат и зелень. Снова все перемешиваю и вымешиваю тесто для сырников. Оно должно хорошо держать форму, поэтому, если нужно, добавляю еще немного муки.
10. Чтобы сырники получились красивыми и ровными, не леплю каждый из них по отдельности. Поступаю по-другому. Посыпаю разделочную доску мукой и катаю на ней из получившегося теста ровную колбаску диаметром около 5 см. Затем разрезаю ее на "шайбочки" толщиной примерно 1,5 см и обваливаю каждую в муке.
11. Разогреваю на сковороде немного растительного масла. Выкладываю часть сырников, оставляя между ними небольшие промежутки.
12. Обжариваю сырники две минуты до подрумянивания снизу на среднем огне, переворачиваю и также жарю с другой стороны.
13. Накрываю сковородку крышкой, уменьшаю огонь до минимума и жарю сырники еще три минуты.
14. Аналогичным образом обжариваю оставшиеся.

Сырники должны быть пышными, нежными на вкус, без крупинок творога, правильной округлой формы. Но очень часто они деформируются, растекаются на сковороде и разваливаются при попытке поддеть их лопаткой. Чтобы этого не произошло, важно правильно выбрать творог. Также пригодятся проверенные на практике кулинарные хитрости.