Промываем гречку, насыпаем в кастрюлю и заливаем водой в пропорции 1:2. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим 15–20 мин.
Разбиваем в тарелку яйца, добавляем к ним соль и перец. Перемешиваем венчиком и добавляем сметану. Снова все перемешиваем.
Режем мелко зелень. Добавляем ее и отварную гречку к яйцам. Перемешиваем.
Выливаем получившуюся массу на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Выпекаем омлет под крышкой на небольшом огне в течение пяти минут. Блюдо готово, можно подавать к столу!