Пикантная квашеная капуста со свеклой и хреном: простой рецепт заготовки на зиму

• Ингредиенты:
• Как приготовить пикантную квашеную капусту со свеклой и хреном

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 1,7 кг;
• морковь – 100 г;
• свекла – 100 г;
• корень хрена – 30 г;
• сахар-песок – 20 г;
• соль – 25–30 г (по вкусу);
• чеснок – 4 зубчика;
• перец острый – 0,5–1 шт. (по вкусу);
• вода – 1 л.

Как приготовить пикантную квашеную капусту со свеклой и хреном

1. Подготовьте необходимые продукты. Овощи помойте, обсушите. Морковь, хрен, чеснок и свеклу очистите. У капусты удалите верхние листья, если они повреждены.
2. Приготовьте рассол для квашеной капусты. Доведите до кипения литр воды, добавьте соль и сахар. Дайте покипеть две-три минуты, остудите и процедите через марлю.
3. Корень хрена натрите на мелкой терке.
4. Морковь натрите на крупной терке.
5. У перца удалите семена и перегородки, нарежьте мелкими кусочками.
6. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.
7. Свеклу нарежьте небольшими тонкими ломтиками.
8. Выложите свеклу на дно кастрюли или банки с широким горлом, в которой будете квасить капусту.
9. Капусту мелко нашинкуйте в отдельную емкость.
10. Добавьте к капусте перец, чеснок, морковь, корень хрена, хорошо перемешайте.
11. Выложите капусту с остальными ингредиентами поверх свеклы, слегка утрамбуйте.
12. Влейте рассол, накройте капусту блюдцем и сверху поставьте небольшой груз.
13. Квасьте капусту в теплом месте для завершения процесса брожения примерно три – пять дней, в зависимости от температуры в помещении. Ежедневно убирайте пену и протыкайте капусту деревянной палочкой до дна в нескольких местах.

Когда квашеная капуста со свеклой и хреном будет готова, переставьте ее в холодильник. При подаче можно добавлять в нее подсолнечное масло, нарезанный репчатый и зеленый лук.

Ключевой момент в приготовлении квашеной капусты, который часто вызывает вопросы, – это этап ее нахождения под гнетом. От того, насколько правильно и долго выдерживается заготовка, зависит ее вкус, хруст и сохранность.