Пирожки "Вокзальные": тончайшее тесто и сочная начинка

Ингредиенты для теста:

• быстродействующие дрожжи – 7 г;
• вода – 300 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• мука – 480 г;
• соль – 1 ч. л.;
• растительное масло – 50 мл.

Ингредиенты для начинки:

• картошка – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• перец черный молотый – 1/2 ч. л.

Приготовление:

1. В глубокой миске смешиваем дрожжи с теплой водой, сахаром и тремя ложками муки. Накрываем салфеткой и оставляем в тепле на 15 мин.
2. Теперь в ту же миску добавляем масло, просеянную муку и соль.
3. Замешиваем мягкое, не слишком плотное тесто, снова накрываем и оставляем в теплом месте на 1 час.
4. Тем временем отвариваем картофель в подсоленной воде, это займет примерно 20 мин.
5. Разминаем картофель в пюре.
6. Лук измельчаем, поджариваем его до золотистого цвета на сковороде с маслом.
7. Перекладываем лук к пюре, перчим, солим и перемешиваем. Начинка готова
8. Возвращаемся к тесту. Переносим его на присыпанную мукой рабочую поверхность.
9. Делим тесто на 18 частей, скатываем в шарики каждую. Снова оставляем тесто на 5 мин.
10. Из каждого шарика формируем плоскую лепешку. Она должна быть достаточно тонкой.
11. В центр каждой лепешки кладем начинку, скрепляем края.
12. Теперь в глубокой сковороде разогреваем на среднем огне растительное масло.
13. Перекладываем в него пирожки и обжариваем их до румяности.