Шеф-повар Андрей Лысогор в беседе с "Узнай.ру" отмечает, что главным источником калорий в традиционном оливье является покупной майонез. Поэтому его можно заменить на сметану жирностью 10%, натуральный йогурт или йогуртовую заправку. А вместо колбасы можно взять отварную телятину, индейку или крабовое мясо.
Ингредиенты для ПП-оливье:
Для салата:
- вареная или запеченная куриная грудка – 400 г;
- белки вареных куриных яиц – 4 шт.;
- картофель – 400 г;
- морковь – 300 г;
- огурцы маринованные – 200 г;
- огурцы свежие – 200 г;
- зеленый горошек свежезамороженный – 200 г;
- соль, перец – по вкусу.
Для заправки:
- желтки вареных куриных яиц – 4 шт.;
- греческий йогурт – 7–8 ст. л.;
- горчица – 2 ч. л.;
- лимонный сок свежевыжатый – 2 ст. л.;
- соль – по вкусу.
Приготовление
- Картофель и морковь отварите по-отдельности. Сварите яйца.
- Зеленый горошек разморозьте, отправьте в чуть подсоленную кипящую воду и варите пять минут. Откиньте на сито и оставьте остывать.
- Куриную грудку отварите или запеките в духовке.
- Сваренные остывшие овощи почистите, нарежьте кубиками и высыпьте в глубокую миску.
- Добавьте нарезанные белки, маринованные и свежие огурцы, куриную грудку, остывший зеленый горошек. Несколько раз перемешайте все ингредиенты в миске.
- Для заправки разомните желтки, добавьте горчицу и посолите.
- Постепенно вводите йогурт. Помешивайте, чтобы масса была однородной;
- Добавьте в заправку лимонный сок, слегка взбейте венчиком.
- Вылейте заправку в салат и хорошо перемешайте. Приятного аппетита!
Ранее "Профиль" рассказывал, как приготовить вкусный и сочный ПП-салат "Медуза" из морепродуктов. Также любителям здорового питания может понравиться белковый салат из курицы, фасоли и перца.
