Праздничная кухня: нежный рулет из лосося с камбалой

Необходимые ингредиенты:

• филе лосося – 2 шт. по 450 г каждое;
• филе камбалы – 350 г;
• свежезамороженный зеленый горошек – 300 г;
• белый хлеб – 250 г;
• молоко – 100 мл;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• петрушка – 2 ветки;
• мускатный орех – по вкусу;
• оливковое масло – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• молотый черный перец – по вкусу.

Как приготовить рулет из лосося с камбалой:

1. Морковь очистить и отварить. Дать остыть и нарезать кубиками величиной с горошину.
2. В отдельной кастрюле отварить зеленый горошек и слить воду.
3. Петрушку вымыть, обсушить и разобрать на листья. Мелко их нарезать.
4. Хлеб размочить в молоке.
5. Отделить белок от желтка.
6. Филе камбалы измельчить блендером в пюре. Добавить размоченный и слегка отжатый хлеб, белок, мускатный орех, соль и перец. Перемешать до однородности.
7. Добавить туда же морковь, зеленый горошек и петрушку. Еще раз аккуратно перемешать, поставить в холодильник.
8. Срезать с утолщенной части одного филе продольный кусок шириной примерно три сантиметра так, чтобы спинка и брюшко получились одинаковой толщины.
9. На втором филе сделать на утолщенной части вправо и влево глубокий продольный надрез, не доходя до края 1,5 см. Раскрыть эту часть. В результате должно получиться три куска: один большой, второй поменьше и третий в виде толстого бруска.
10. Выложить по центру большого куска половину приготовленной начинки, оставив с каждой стороны по пять сантиметров свободными. Поместить на начинку брусок.
11. Сверху распределить оставшуюся начинку, накрыть меньшим куском рыбы. Приподнять свободные края нижнего филе и закрепить их деревянными зубочистками.
12. Смазать рулет маслом, завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 200°С духовку на 35 мин.
13. Дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник.
14. Перед подачей снять фольгу, удалить зубочистки и нарезать рулет порционными кусками.