Праздничная кухня: нежный рулет из лосося с камбалой
Чойгана Салчак
Необходимые ингредиенты:
филе лосося – 2 шт. по 450 г каждое;
филе камбалы – 350 г;
свежезамороженный зеленый горошек – 300 г;
белый хлеб – 250 г;
молоко – 100 мл;
куриное яйцо – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
петрушка – 2 ветки;
мускатный орех – по вкусу;
оливковое масло – по вкусу;
соль – по вкусу;
молотый черный перец – по вкусу.
Как приготовить рулет из лосося с камбалой:
Морковь очистить и отварить. Дать остыть и нарезать кубиками величиной с горошину.
В отдельной кастрюле отварить зеленый горошек и слить воду.
Петрушку вымыть, обсушить и разобрать на листья. Мелко их нарезать.
Хлеб размочить в молоке.
Отделить белок от желтка.
Филе камбалы измельчить блендером в пюре. Добавить размоченный и слегка отжатый хлеб, белок, мускатный орех, соль и перец. Перемешать до однородности.
Добавить туда же морковь, зеленый горошек и петрушку. Еще раз аккуратно перемешать, поставить в холодильник.
Срезать с утолщенной части одного филе продольный кусок шириной примерно три сантиметра так, чтобы спинка и брюшко получились одинаковой толщины.
На втором филе сделать на утолщенной части вправо и влево глубокий продольный надрез, не доходя до края 1,5 см. Раскрыть эту часть. В результате должно получиться три куска: один большой, второй поменьше и третий в виде толстого бруска.
Выложить по центру большого куска половину приготовленной начинки, оставив с каждой стороны по пять сантиметров свободными. Поместить на начинку брусок.
Сверху распределить оставшуюся начинку, накрыть меньшим куском рыбы. Приподнять свободные края нижнего филе и закрепить их деревянными зубочистками.
Смазать рулет маслом, завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 200°С духовку на 35 мин.
Дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник.
Перед подачей снять фольгу, удалить зубочистки и нарезать рулет порционными кусками.
