Ингредиенты:
- кабачки – 1 кг
- сладкая молотая копченая паприка – 3 ч. л.;
- острая молотая паприка – 1 ч. л.;
- рафинированное растительное масло – 2 ст. л.;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- для маринада на 1 л воды – 200 мл 9% уксуса, 80 г сахара, 40 г соли, лавровый лист – 1 шт., душистый перец горошком – 3-4 шт., семена горчицы – 0,5 ч. л.
По опыту, лучше всего взять кабачки средней спелости, длиной не больше 15-16 см, с тонкой кожицей и недоразвитыми семенами. Переросшие плоды с жесткой кожурой и рыхлой серединой после маринования превращаются в кашу. Лучше всего использовать цуккини, но подойдут и обычные кабачки.
Как замариновать кабачки с паприкой по-венгерски
- Кабачки мою, отрезаю кончики, кожуру срезаю только там, где есть повреждения.
- Чеснок чищу и каждый зубчик режу на 3-4 части.
- Нарезаю кабачки кружочками толщиной 1,5-2 см и обсушиваю их на бумажном полотенце, чтобы убрать лишний сок.
- Нарезанные кабачки опускаю в кипящую воду на 2-3 минуты, затем быстро перекладываю на 1-2 минуты в холодную воду, куда кладу несколько кусочков льда. Это позволяет сохранить цвет овощей и плотность мякоти.
- После откидываю кабачки на дуршлаг и даю стечь жидкости.
- В эмалированной кастрюле смешиваю воду, соль, сахар, семена горчицы, перец горошком и лавровый лист.
- Довожу маринад до кипения, варю пять минут и добавляю уксус и паприку, предварительно размешанную с растительным маслом. В нем пигменты лучше растворяются, и кабачки приобретают эффектный красно-оранжевый оттенок. Один раз просто насыпала ее в маринад, и овощи получились не такими красивыми и менее вкусными.
- Снимаю маринад с огня и процеживаю через мелкое сито.
- В стерилизованные банки плотно укладываю кабачки, добавляю в каждую несколько долек чеснока и заливаю горячим маринадом так, чтобы он покрыл все овощи.
- Банки накрываю прокипяченными крышками и "варю" их в большой кастрюле при температуре около 85°C, когда вода не кипит, а лишь слегка колышется. Время – 15 минут для литровых банок.
- Затем закатываю банки, переворачиваю вверх дном, накрываю одеялом и оставляю до остывания. Храню заготовку в прохладном месте.
