Необходимые ингредиенты:
Для основы
- слоеное бездрожжевое тесто (пластами) – 500 г;
- молоко – 125 мл;
- пшеничная мука – 100 г;
- яйца (небольшие) – 4–5 шт.;
- сливочное масло – 100 г;
- вода – 125 мл;
- соль – щепотка.
Для крема:
- сливки (33%) – 250 мл;
- молоко – 500 мл;
- пшеничная мука – 40 г;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 170 г;
- ванильный сахар – 8 г;
- сахарная пудра – ½ ст. л.
Как приготовить воздушные пирожные с кремом "Ленинградские" родом из СССР:
- Для начала приготовьте крем. Сотейник с молоком поставьте на огонь и доведите почти до кипения.
- В глубокой миске взбейте венчиком яйцо с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте муку и хорошо перемешайте до избавления от комков.
- Тонкой струей влейте в смесь горячее молоко, не забывая постоянно помешивать.
- Перелейте массу в сотейник и поставьте на средний огонь. Доведите крем до кипения и проварите его в течение одной минуты, регулярно помешивая.
- Сотейник с горячим кремом поставьте в миску с холодной водой. Когда он станет еле теплым, уберите в холодильник.
- Для заварного теста в кастрюлю налейте молоко, воду, добавьте сливочное масло и соль. Перемешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения.
- Всыпьте сразу всю муку и начните быстро мешать до тех пор, пока не останется мучных комков, убавив при этом огонь до минимума. Тесто должно собраться в единый ком.
- Заварное тесто остудите в течение пяти минут, а затем добавьте к нему поочередно яйца, каждый раз хорошо вмешивая их в тесто миксером.
- Пласт слоеного теста раскатайте в квадрат со сторонами по 30 см и немного подравняйте по краям. Затем разделите его на квадраты со сторонами 10 на 10 см. То же самое проделайте со вторым пластом слоеного теста.
- Переложите первую партию слоеных заготовок на противень, застеленный пергаментом. На середину каждого выложите по столовой ложке заварного теста. Соедините края слоеного теста в конверт, но не скрепляя между собой, а слегка прижимая к заварному тесту.
- Отправьте пирожные в заранее разогретую до +180°C духовку на 40–50 минут. В процессе готовки не открывайте духовку. Затем выпекайте вторую партию пирожных. Остудите их.
- Взбейте охлажденные сливки миксером, добавляя в середине процесса сахарную пудру. Взбивайте на высокой скорости до устойчивой массы.
- Выкладывайте сливки порционно в заварную массу крема, каждый раз хорошо перемешивая миксером на маленькой скорости.
- Переложите крем в кондитерский мешок с узкой насадкой. В каждом пирожном в середине сделайте небольшой надрез и заполните их кремом. В конце пирожные "Ленинградские" присыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.
