Многие хозяйки предпочитают самостоятельно квасить капусту. Этот процесс довольно прост. Однако у новичков может возникнуть вопрос, зачем при этом требуется гнет.
Опытные кулинары отмечают, что гнет необходим, чтобы при брожении к продукту поступало как можно меньше кислорода. Капусту при этом рекомендуется утрамбовать и прижать дополнительным весом. Если забыть про это правило, продукт может быстро испортиться.
Время, на которое следует оставлять гнет, зависит от готовности продукта. Его можно снимать лишь после полного приготовления капусты. На это уходит от пяти до семи дней.
В этот период снимать гнет нельзя, а можно лишь временно поднимать его и протыкать капусту палочкой из дерева, чтобы выпустить лишний газ. После этого дополнительный вес следует вернуть. Если на поверхности заготовки перестают появляться пузыри, а капуста становится хрустящей и кисло-соленой, можно снимать гнет.
Многие задаются вопросом, нужно ли мять капусту для квашения. Считается, что ошибку при этом допускают многие хозяйки. Рассказали, как квасить капусту правильно, чтобы она получилась вкусной.
