Сочники с творогом, как в детстве: классический рецепт приготовления по ГОСТу в духовке

Необходимые ингредиенты:

Для теста:

• пшеничная мука – 315 г;
• яйцо – 1 шт.;
• яичный белок – 1 шт.;
• сливочное масло – 150 г;
• сахарная пудра – 75 г;
• разрыхлитель – 0,5 ч. л.;
• соль – 0.33 ч. л.;

Для начинки:

• творог (5-9%) – 300 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сметана – 30 г;
• пшеничная мука – 45 г;
• сахар – 60 г;

Для смазывания:

• яичные желтки – 1 шт.;
• молоко – 1 ст. л.

Как приготовить сочники с творогом, как в детстве, по ГОСТу:

1. В первую очередь необходимо самостоятельно приготовить тесто. Для этого нужно муку соединить с разрыхлителем и просеять в отдельную емкость. В другой миске следует смешать заранее размягченное при комнатной температуре сливочное масло, сахарную пудру и соль. Всё взбить до однородности.
2. Далее необходимо добавить в масляную смесь яичный белок и целое яйцо. Хорошо взбить. Желток должен остаться для смазывания.
3. В эту же смесь нужно всыпать муку с разрыхлителем, перемешать ложкой, а после замесить тесто руками. Месить тесто следует быстро, не больше пары минут, иначе тесто будет крошиться при раскатке. В слишком липкое тесто можно добавить ложку муки. Готовое тесто должно получиться плотным, но пластичным.
4. Тесто надо отправить в холодильник на час.
5. Для начинки творог нужно измельчить в блендере или протереть, а после смешать с яйцом, сахаром, мукой и сметаной. Все ингредиенты следует хорошо перемешать.
6. Охлажденное тесто необходимо разрезать на три равные части и их так же разделить на три куска, которые следует скатать в колобки. Заготовки убрать в холодильник и доставать по мере формирования сочней.
7. На присыпанном мукой столе надо раскатать каждый колобок в овальную лепешку толщиной около половины сантиметра.
8. На одну половину теста следует выложить примерно полторы столовой ложки начинки, не доходя до краев. Накрыть начинку второй половиной лепешки и немного прижать, не соединяя края. Так необходимо сформировать все сочни.
9. Заготовки нужно выложить на застеленный пергаментом противень.
10. В миске следует взбить желток с молоком, после чего этой смесью надо смазать сверху все сочники.
11. Таким образом надо сформировать остальные сочники и выложить их на лист, застеленный пергаментом.
12. Выпекать сочники с творогом необходимо в заранее разогретой до 200°С духовке 20-25 минут до легкого золотистого цвета. Дать выпечке остыть, присыпать сахарной пудрой и подавать к столу.