Есть простой способ сделать тонкие блины более эластичными. Добавьте в тесто немного крахмала. Он позволяет уменьшить долю муки и получить тонкий блин, который при этом хорошо держит форму.
Лучше всего подойдет картофельный или кукурузный крахмал. Добавлять его слишком много не стоит: задача не заменить им всю муку, а немного изменить структуру теста.
Крахмал – не единственный секрет. Яичный белок также помогает связывать ингредиенты, поэтому при недостатке яиц тонкие блины могут получаться ломкими и плохо переворачиваться.
Но и слишком много яиц класть не нужно: тогда блины могут стать плотными и менее нежными.
Есть и еще одна деталь, о которой часто забывают: готовому тесту стоит дать постоять 10–20 минут. За это время мука успевает нормально увлажниться, а структура теста становится более однородной. В рецептах тонких блинов с крахмалом такой отдых теста также используется.
Рецепт тонких блинов, которые легко переворачивать
Ингредиенты:
- молоко – 500 мл;
- яйца – 3 шт.;
- пшеничная мука – 150 г;
- кукурузный или картофельный крахмал – 40 г;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – ½ ч. л.;
- растительное масло – 2 ст. л.
Как приготовить:
Взбейте яйца с сахаром и солью. Влейте примерно половину молока и перемешайте.
Отдельно соедините муку с крахмалом и постепенно всыпьте их в жидкость, постоянно размешивая венчиком. Когда тесто станет однородным, влейте оставшееся молоко и растительное масло.
По консистенции тесто должно получиться достаточно жидким, чтобы быстро растекаться по горячей сковороде, но не водянистым. Если оно получилось слишком густым, добавьте немного молока.
Оставьте тесто на 15–20 минут. Перед выпечкой еще раз хорошо перемешайте.
Сковороду разогрейте на среднем огне. Перед первым блином слегка смажьте ее растительным маслом. Налейте небольшую порцию теста и быстро распределите его по всей поверхности.
Переворачивать блин лучше тогда, когда верхняя поверхность уже перестала быть жидкой, а края подсохли и начали отходить от сковороды. Если попытаться перевернуть его слишком рано, он может порваться даже при правильно приготовленном тесте.
Готовые блины складывайте стопкой и накрывайте тарелкой или крышкой, чтобы края не пересыхали.
В результате получается довольно тонкий блин, но он не настолько хрупкий, как тесто только на муке и молоке. Крахмал помогает сделать его эластичнее, яйца дают структуре необходимую прочность, а масло уменьшает риск прилипания.
