Ингредиенты:
- 1 стакан манной крупы (около 160 г);
- 1 стакан сахара (200 г);
- 1 стакан кефира (250 мл);
- 4 ст. л. муки (примерно 60–70 г);
- 2 яйца;
- 50 мл растительного масла;
- щепотку соли;
- 1 ч. л. соды;
- 1 г ванилина;
- 3–4 ст. л. мака.
Сначала я заливаю манную крупу кефиром, перемешиваю и оставляю на 20–30 минут. За это время манка набухает и становится мягкой – от этого зависит текстура кекса.
Параллельно в другой миске я взбиваю яйца с сахаром до светлой, чуть пышной массы. Сильно взбивать не нужно – достаточно, чтобы сахар начал растворяться.
Когда манка готова, соединяю ее с яичной смесью и аккуратно перемешиваю.
Затем добавляю муку, соль, ванилин и мак. Снова перемешиваю до однородности и вливаю растительное масло – оно делает кекс более мягким и влажным.
В самом конце всыпаю соду и быстро вмешиваю ее в тесто. После этого стараюсь не тянуть время и сразу переливаю массу в форму, смазанную маслом или застеленную пергаментом.
Выпекаю кекс в разогретой до 180°C духовке примерно 35–40 минут. Готовность проверяю деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.
Готовый кекс даю немного остыть в форме, затем вынимаю и подаю.
Небольшой совет: иногда я заменяю мак на изюм или рубленые орехи – вкус получается совсем другим, но не менее удачным.
