Вкусно и сытно: овощное рагу с баклажанами и кабачками за 20 минут

Ингредиенты:

• 2 средних кабачка;
• 2 средних баклажана;
• 2 средние картофелины;
• 1 средняя луковица;
• 2 средних помидора;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. томатной пасты;
• 5 ст. л. оливкового масла;
• 1/2 стакана горячей воды;
• 1 ч. л. хлопьев острого перца;
• 1 ч. л. соли;
• 1/2 ч. л. черного перца.

Приготовление

1. Баклажаны и кабачки вымыть, обсушить с помощью бумажных салфеток и нарезать крупными кубиками.
2. Лук порезать полукольцами, чеснок измельчить.
3. Помидоры и картофель очистить и нарезать крупными кусками.
4. В глубокой кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить лук и чеснок, затем добавить томатную пасту.
5. Положить картофель, помидоры, кабачки и затем баклажаны. Хорошо перемешать.
6. Добавить соль и специи.
7. Влить горячую воду.
8. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне 15 мин., периодически проверяя.
9. При закрытой крышке овощи выделят достаточно сока, но при необходимости можно добавить еще воды.

Можно приготовить рагу в собственном соку без добавления воды. В этом случае бульона практически не будет, а сами овощи лучше сохранят форму.