Вкусные баклажаны пармиджано: классический рецепт

Ингредиенты (на 6 порций):

• баклажаны – 1 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• оливковое масло – 40 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• консервированные помидоры кусочками – 1 кг;
• сыр моцарелла – 300 г;
• тертый сыр пармезан – 100 г;
• базилик – 10 г;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить баклажаны пармиджано:

1. Баклажаны нарежьте ломтиками толщиной около 1 см, просолите каждый слой и оставьте на час. Затем промойте и обсушите бумажным полотенцем.
2. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте баклажаны с обеих сторон до золотистого цвета. Готовые ломтики выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
3. Натрите моцареллу на терке.
4. В сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте измельченный чеснок 30 секунд. Добавьте помидоры и измельченный базилик, тушите 5–7 минут, пока помидоры не размякнут. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Форму для запекания смажьте оливковым маслом. Выложите слой баклажанов, сверху – соус, затем моцареллу и пармезан. Повторите слои еще два раза, завершив слоем пармезана.
6. Поставьте форму в разогретую до 180°С духовку и запекайте 40 минут до золотистой корочки.