Обычный коричневый шоколад изготавливают после сушки и ферментирования горьких бобов дерева какао. В процессе нагревания отделяют твердые частицы какао и масло какао. Затем они смешиваются в определенных пропорциях. В результате получается горький шоколад. В другие виды шоколада добавляется молоко, сахар, ароматизаторы.
Компания Barry Callebaut производит свой розовый шоколад из «рубинового» какао-боба, который растет в Кот-д'Ивуар, Эквадоре и Бразилии. Отмечается, что ранее этот сорт кака-бобов не использовался в производстве шоколада.
