Чаще всего в этом качестве выступает пшеничный крахмал, но некоторые повара также добавляют ржаную муку. Чтобы сдоба получилась пышной и мягкой, можно добавить полстакана минеральной газированной воды, слегка подкисленной лимонным соком.
Другие кулинары используют подсолнечное масло, которое делает выпечку более нежной, а также сокращает количество яиц в тесте.
Когда дело касается выпечки, нет никакого греха в том, чтобы добавлять ингредиенты на глаз или немножко оптимизировать процесс, давая тесту подойти не 1,5 часа, а всего час. Но есть основные правила, нарушения которых выпечка не любит.
