Ингредиенты:
- яйца куриные – 2 шт.;
- сахар коричневый – 3 ст. л.;
- сахар ванильный – 1 ст. л.;
- лимонный сок – 1 ст. л.;
- разрыхлитель – 1 ч. л.;
- лимонная цедра – 1 ст. л.;
- вода – 230 мл (чуть меньше стакана);
- зерна мака – 30 г;
- оливковое масло – 5 ст. л.;
- молоко – 500 мл;
- сливочное масло для обжаривания.
Яйца для блинов я выбираю самые крупные. Один раз взяла мелкие – и клейкости тесту не хватило, блинчики плохо снимались со сковороды и рвались. Пришлось добавлять еще половинку взбитого венчиком яйца.
Сахар предпочитаю коричневый, а не обычный белый. Это придает блинам карамельный вкус, кажется, что они приготовлены на меду.
Оливковое масло беру только рафинированное: нерафинированное дает слишком сильный запах и горьковатый привкус, которые перебивают вкус сладких блинов.
Молоко достаю из холодильника заранее, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Как показал опыт, приготовленное на холодном молоке блинное тесто получается с комками. Разбить все их миксером сложно. В итоге блины выходят неоднородными, выглядят некрасиво.
Как приготовить лимонные блины с маком: простой рецепт
- Первым делом заливаю кипятком маковые зерна, чтобы они стали мягче, и приступаю к приготовлению теста.
- Муку обязательно просеиваю – так блины получаются пышнее.
- Вливаю в большую глубокую миску молоко комнатной температуры.
- В молоко разбиваю яйца, добавляю сахар. Перемешиваю все венчиком до однородного состояния.
- Добавляю муку, перемешанную с разрыхлителем.
- Хорошо перемешиваю тесто миксером на низких оборотах, пока оно не станет однородным без комочков. На это уходит около двух минут.
- Добавляю в тесто лимонный сок и цедру. С мака через ситечко сливаю воду, всыпаю его в тесто и еще раз все перемешиваю венчиком.
- Воду довожу до кипения и сразу же вливаю ее в тесто тонкой струйкой, постоянно перемешивая венчиком.
- Добавляю оливковое масло и еще раз все перемешиваю несколько секунд миксером.
- Разогреваю на среднем огне блинную сковороду, слегка смазываю ее сливочным маслом и приступаю к жарке. На первом блине проверяю консистенцию теста. Оно должно хорошо растекаться по сковороде, если ею покачивать, и практически сразу же покрываться крохотными дырочками. Если их нет, добавляю в тесто еще немного кипятка и перемешиваю.
- Как только начинаю жарить блины, кухня моментально наполняется пробуждающим аппетит ванильно-цитрусовым ароматом, сладковатым, с легкой кислинкой. Каждый блинчик я переворачиваю, когда его края становятся золотистыми. Если блин плохо отлипает от сковороды, жду еще 10–15 с. На второй стороне я обжариваю блинчики не больше минуты, чтобы они не подгорели и не пересохли. Чем больше времени ушло на прожарку с первой стороны, тем быстрее блинчик прожарится с другой, когда я его переверну.
Съедаются такие блины моментально – еще ни разу их стопка не доживала до следующего дня. Особенно вкусно их есть со сгущенкой, цитрусовым джемом или медом.
Даже если тщательно соблюдать все пропорции и правила, блины могут рваться при переворачивании и прилипать к сковороде. Это происходит по нескольким причинам. Если учитывать все нюансы и добавить в тесто один ингредиент, о проблемах можно забыть.
