Воздушная текстура без "тяжести"
Сильно газированная вода насыщена пузырьками углекислого газа. При тщательном вымешивании они распределяются в фарше, делая его более рыхлым и пластичным. В результате котлеты получаются мягкими, с легкой пористой структурой внутри.
Особенно хорошо этот способ работает с говядиной и курицей – мясом, которое при неправильном приготовлении может оказаться суховатым.
Также минеральная вода добавляет фаршу дополнительную влагу. Во время жарки или запекания часть ее сохраняется внутри, помогая котлетам оставаться сочными. Это удачная альтернатива большому количеству сливок, масла или сала – вкус остается насыщенным, а блюдо получается менее тяжелым.
Правильная техника – половина успеха
Чтобы прием сработал, важно соблюдать несколько простых правил. Минералка должна быть холодной и сильно газированной. На 1 килограмм фарша достаточно 50–100 мл воды.
Вливать ее лучше постепенно, активно вымешивая массу до вязкой, однородной консистенции. После этого фаршу стоит дать "отдохнуть" 10–15 минут.
Важно не переусердствовать: избыточное количество жидкости сделает смесь слишком мягкой, и котлеты будут хуже держать форму.
