Ингредиенты
Для теста:
- яйцо куриное – 1 шт.;
- масло сливочное – 80 г;
- сахарная пудра – 100 г;
- какао-порошок – 3 ст. л.;
- молоко – 100 мл;
- мука пшеничная – 130 г;
- соль – щепотка;
- разрыхлитель теста – 1 ч. л. без горки.
Для крема:
- сливки (33–35 %) – 150 мл;
- сахарная пудра – 4 ст. л.
Муку я всегда просеиваю – так бисквит получается пышнее. Сливки должны быть не меньше 30% жирности (лучше 35%). Менее жирные плохо взбиваются, вместо воздушного пышного крема получается плохо держащая форму масса, которая вскоре опадает.
Масло вынимаю из холодильника заранее, чтобы оно минимум час (максимум два) полежало при комнатной температуре и стало мягким. Сливки, наоборот, достаю только перед тем как делать крем: в холодном виде они лучше взбиваются.
Как приготовить шоколадные бисквитные пирожные "Вупи пай" со сливочным кремом
- Муку смешиваю в миске с какао, солью и разрыхлителем.
- В другой миске ложкой растираю масло с сахарной пудрой. Когда получится однородная мягкая масса, перемешиваю ее венчиком, слегка взбивая, около минуты.
- Добавляю к маслу яйцо и хорошо взбиваю получившуюся массу венчиком еще минуту.
- Далее тремя-четырьмя порциями добавляю сухие ингредиенты и молоко. Добавляю часть муки, немного молока и хорошо перемешиваю венчиком. Потом аналогичным образом добавляю следующую порцию. При добавлении остатков молока оцениваю консистенцию теста. Оно должно быть жидким, но не стекать с ложки. Если нужно, уменьшаю последнюю порцию молока на 10–20 мл. Один раз положила большое яйцо, и молока потребовалось меньше.
- Выкладываю получившуюся массу на застеленный кондитерской бумагой противень круглыми лепешками. Как показал опыт, удобнее делать это не столовой ложкой, а с помощью кулинарного мешка. В этом случае бисквиты получаются более аккуратными, красивой ровной формы. При выпекании они увеличиваются в размере примерно в два раза, поэтому я оставляю много места между ними. Один раз не рассчитала – и они слиплись.
- Выпекаю бисквиты в разогретой до +180°C духовке, обычно на это уходит 10 мин. Готовность проверяю зубочисткой. Если она выходит сухой, можно вынимать. Если тесто внутри жидкое и прилипает, допекаю еще одну-две минуты.
- Пока бисквиты пекутся и остывают, готовлю крем. Взбиваю сливки на средних оборотах пару минут, чтобы получилась достаточно пышная масса. Всыпаю сахарную пудру, перемешиваю, увеличиваю обороты до максимальных и взбиваю еще около одной-двух минут, пока сливочная масса не будет хорошо держать форму.
- На то, чтобы "слепить" пирожные, уходит меньше пяти минут. Главное, чтобы бисквит к этому времени остыл. Выкладываю крем на одну лепешку, закрываю другой – и десерты готовы. Если есть время, после этого отправляю их на пару часов в холодильник, чтобы бисквит получше пропитался кремом. Но чаще всего домашние съедают их сразу.
На скорую руку можно сделать сливочно-кокосовое пирожное "Рафаэлло", которое по вкусу напоминает одноименные конфеты. Непосредственно на процесс приготовления десерта уходит около 10 мин.
