Ингредиенты (из расчета на 1 кг капусты без кочерыжки):
- морковь – 100 г;
- яблоки – 100 г;
- корень имбиря – 15-20 г (по вкусу);
- соль крупная нейодированная – 1 ст. л. без горки;
- лавровый лист – 1 шт.;
- семена укропа – 0,5 ч. л.;
- зира – 0,5 ч. л.;
- перец черный молотый – щепотка.
Капусту я беру только поздних сортов – после заквашивания они получаются сочными и хрустящими, а не мягкими, как ранние. Ингредиенты отмеряю в зависимости от веса кочана, сохраняя пропорции. По опыту, если квасить капусту в трехлитровой банке, то нужен вилок весом 2,5-2,7 кг.
Для квашения лучше всего подходят твердые кисло-сладкие или кислые сорта яблок, например, "Антоновка", "Семеренко", "Гренни Смит". Рыхлые и сладкие при брожении превратятся в кашу.
Как приготовить квашеную капусту с яблоками и имбирем: пошаговый рецепт
- Готовлю овощи и яблоки, мою и обсушиваю на бумажном полотенце. С капусты снимаю верхние поврежденные листья, один хороший лист откладываю. Морковь и имбирь чищу. У яблок удаляю сердцевинки.
- Тонко шинкую капусту в большую миску.
- Морковь тру на крупной терке и добавляю к капусте.
- В миску с капустой и морковью всыпаю соль, молотый перец, зиру, семена укропа, добавляю поломанный на несколько кусочков лавровый лист и перемешиваю все, слегка приминая руками. Капуста должна дать сок.
- Яблоки режу пополам, а затем каждую половинку нарезаю тонкими ломтиками.
- Корень имбиря нарезаю максимально тонко, чтобы получились почти прозрачные слайсы.
- В чистую хорошо вымытую и высушенную трехлитровую банку выкладываю капусту с морковью, перекладывая слои ломтиками яблок и имбиря. Хорошо утрамбовываю каждый слой. Сверху кладу капустный лист и ставлю импровизированный гнет – пластиковую крышку и поверх нее стакан или маленькую бутылочку с водой.
- Ставлю заготовку в теплое место. Начиная со второго дня 2-3 раза в день снимаю гнет и протыкаю квашеную капусту длинным ножом до дна банки, чтобы выходили газы. Это нужно, чтобы заготовка не горчила.
- На третий день пробую капусту. Если она стала приятной на вкус, чуть островатой, с легкой кислинкой, – она готова. Рассол к тому времени должен стать почти прозрачным, а пена исчезнуть. Если мне кажется, что овощи заквасились недостаточно, оставляю их еще на день, не забывая выпускать газы.
- Готовую квашеную капусту раскладываю по небольшим чистым банкам и убираю на хранение в холодильник.
Также на зиму можно закатать в банки маринованную капусту с морковью по-корейски – это простая, бюджетная и очень вкусная заготовка, которая выручит зимой. В отличие от классической квашеной капусты, она не требует долгого брожения.
