Содержание:
Правда и мифы о моркови
Морковь улучшает зрение
Это один из самых популярных мифов. Морковь – хороший источник витамина А, который помогает поддерживать зрение. Но улучшить зрение не удастся, даже если употреблять ее килограммами. Так же, как и начать лучше видеть в темноте.
Морковь бывает только оранжевой
Совсем не обязательно. Цвет овоща зависит от содержащихся в нем природных пигментов, каротиноидов и антоцианов. В красной, розовой, желтой, оранжевой моркови больше каротина, в сортах, имеющих фиолетовую или почти черную окраску, – антоцианов. Есть белая морковь, которая почти не содержит пигментов. Также существуют разноцветные сорта, позволяющие вырастить на одной грядке плоды разных оттенков.
Лучшая морковь – самая большая
Нет. Специалисты Роспотребнадзора советуют выбирать морковь средних размеров – в ней потенциально меньше нитратов.
Длинная морковь менее сладкая
Как правило, да – в таких сортах меньше сахара. Также длинная тонкая морковь обычно менее сочная.
Полезные вещества из моркови лучше усваиваются при добавлении масла или сметаны
Да. Каротиноиды при употреблении богатых ими продуктов в пищу лучше всего усваиваются вместе с жирами. Измельчение, пюрирование и приготовление овощей в масле обычно повышают биодоступность этих веществ.
Вред моркови
При употреблении моркови и особенно сока из нее в больших количествах возможно возникновение каротинемии – повышенного содержания каротинов (желто-красных пигментов из класса каротиноидов) в плазме крови. Одновременно может возникать желтовато-оранжевая пигментация кожи и слизистых оболочек (особенно интенсивна в этом случае окраска кожи ладоней и подошв) – каротиноз. Также эти состояния могут возникнуть при нарушении метаболизма каротинов в организме.
Кормящим женщинам следует употреблять морковь с осторожностью. Исследования показывают, что этот овощ и сок из него могут менять вкус молока.
Кроме того, в моркови достаточно много сахаров. Сахара из вареного или запеченного корнеплода и особенно из морковного сока, в котором отсутствует клетчатка, усваиваются значительно быстрее. Гликемический индекс (ГИ) морковного сока – 86 по шкале, по которой ГИ хлеба равен 100. Также гликемический индекс вареной моркови почти в два раза выше, чем у свежей. Соответственно, после употребления такого термически обработанного корнеплода происходит быстрый подъем уровня инсулина в крови, а затем быстро снова появляется чувство голода.
На морковь достаточно часто бывает пищевая аллергия. По некоторым данным, она отмечается у 25% людей, которые страдают пищевой аллергией. Наиболее распространенные реакции – отек гортани и бронхоспазм, отмечают специалисты. Наименее аллергенной считается белая морковь.
Также в моркови могут скапливаться нитраты. Корнеплод, особенно ранние сорта, может накапливать до 1000 мг/кг нитратов, предупреждают в Роспотребнадзоре. Этих веществ особенно много в верхушке, ближе к листьям, и в хвостике. В нашинкованной моркови нитраты быстро превращаются в нитриты. В салатах процессы ускоряют сметана, майонез и дрессинги (заправки) на их основе. При этом подсолнечное масло сдерживает реакцию.
Польза моркови
Морковь в сыром виде – хороший источник клетчатки, кладезь полезных витаминов и минералов. Это (на 100 г):
- кальций – 33 мг;
- железо – 0,3 мг;
- калий – 320 мг;
- магний – 12 мг;
- фосфор – 35 мг;
- натрий – 69 мг;
- цинк – 0,24 мг;
- медь – 0,04 мг;
- марганец – 0,14 мг;
- селен – 0,1 мкг;
- фториды – 3,2 мкг;
- витамин С – 5,9 мг;
- витамин А – 835 мкг RAE;
- бета-каротин – 8280 мкг;
- альфа-каротин – 3480 мкг;
- тиамин – 0,07 мг;
- рибофлавин – 0,06 мг;
- ниацин – 0,98 мг;
- пантотеновая кислота – 0,27 мг;
- витамин В6 – 0,14 мг;
- фолаты – 19 мкг;
- витамин Е – 0,66 мг;
- витамин К – 13,2 мкг.
Морковь – отличный источник каротиноидов – предшественников витамина А. Они регулируют обмен веществ, предотвращают развитие многих заболеваний, улучшают состояние кожи и волос, необходимы для восстановления слизистых и здоровья глаз. Результаты обсервационных исследований показывают, что диеты с высоким содержанием богатых каротиноидами фруктов и овощей также связаны со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака.
В желтых и оранжевых сортах моркови много лютеина и других пигментов-ксантофиллов. Эти каротиноиды защищают сетчатку глаза. Наблюдательные исследования показали, что диеты, богатые лютеином и зеаксантином, способны помочь замедлить развитие возрастной дегенерации желтого пятна. Кроме того, лютеин оказывает благотворное влияние на другие ткани организма, в том числе на мозг, где он связан с улучшением когнитивных функций.
Как отмечают ученые, фенолы, каротиноиды, полиацетилены и аскорбиновая кислота, присутствующие в моркови, помогают снизить риск рака и сердечно-сосудистых заболеваний благодаря своим антиоксидантным, противовоспалительным, противоопухолевым свойствам.
Какую морковь лучше выбрать
Как мы уже выяснили, лучше выбрать корнеплод среднего размера. Также обратите внимание на внешний вид морковки.
- Поверхность должна быть гладкой, не деформированной, без повреждений или трещин.
- Хорошая сочная морковь будет твердой – вялая окажется на вкус жесткой и суховатой.
- Область между ботвой и корнеплодом должна иметь достаточно насыщенный зеленый оттенок. Но она не должна быть очень большой – если этот участок по размеру превышает 1 см, значит, морковь не дозрела. А коричневый оттенок говорит о слишком долгом хранении или перезревании.
- Темные пятна или точки могут быть признаками начала гниения, а зеленые пятна – говорить о том, что морковь не дозрела или ее слишком долго хранили на солнце. На вкус такой овощ будет горчить.
- Морковка с отростками выглядит забавно, но ее вкусовые качества обычно уступают "нормальным" плодам. Кроме того, наросты могут свидетельствовать о присутствии нитратов или заболеваниях корнеплода.
- Если поверхность моркови влажная и как будто покрыта жиром, то такой корнеплод тоже лучше не покупать – он либо испорчен, либо обильно обработан химическими веществами.
Салаты из моркови станут хорошим источником витаминов. Еще полезнее они будут, если добавить к моркови другие овощи – например капусту и свеклу. Один из таких салатов называется "Метелка" – его можно приготовить меньше чем за 30 минут.
