Ингредиенты
Для начинки:
- квашеная капуста – 700 г;
- репчатый лук – 1 шт.
- растительное масло – 3 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- черный перец, сушеная зелень – по вкусу.
Для теста:
- молоко теплое – 300 мл;
- сухие дрожжи – 7 г (или 20 г свежих);
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- мука – около 500 г;
- яйцо – 1 шт. + 1 белок;
- сливочное масло – 30 г;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- желток + 1 ст. л. молока – для смазывания.
Как приготовить
Квашеную капусту слегка отжимают от рассола. Если она слишком кислая, ее промывают в холодной воде и снова отжимают. Лук нарезают средними кубиками и обжаривают на растительном масле до прозрачности. Затем добавляют капусту, всыпают сахар, перемешивают, накрывают крышкой и тушат 10–15 минут на слабом огне.
Когда жидкость выпарится, но капуста еще останется жесткой, подливают немного воды, чтобы она не пригорела. В конце добавляют черный перец, сушеную зелень и доводят начинку до мягкости. Готовой капусте дают полностью остыть – это важный момент для удачной выпечки.
Для теста в теплом молоке растворяют дрожжи и сахар, дают смеси активироваться. В просеянную муку добавляют соль, затем вливают дрожжевую смесь, кладут яйцо и белок (желток оставляют для смазывания), добавляют растопленное сливочное и растительное масло. Тесто вымешивают до эластичности – оно должно быть мягким и не липнуть к рукам.
Готовое тесто накрывают и оставляют для подъема. После этого его делят на равные кусочки (обычно получается около 16–18), формируют шарики, дают им "отдохнуть" 10-15 минут, затем раскатывают в лепешки. В центр выкладывают начинку, аккуратно защипывают края и формируют пирожки.
Заготовки выкладывают на противень, накрывают салфеткой и оставляют на расстойку на 30 минут. Перед выпеканием смазывают желтком, смешанным с молоком. Выпекают при 180 °C около 20–25 минут до румяной корочки.
Горячие пирожки смазывают сливочным или растительным маслом – этот простой прием делает корочку мягкой и сохраняет свежесть выпечки надолго.
Почему рецепт работает
Секрет здесь не только в дрожжевом тесте, но и в правильно подготовленной начинке. Тушеная, но не пересушенная капуста остается сочной, а тесто благодаря сочетанию сливочного и растительного масла не черствеет даже на следующий день. Именно поэтому такие пирожки часто исчезают со стола быстрее остальных блюд – проверено не раз.
