Ингредиенты:
- соевый соус – 120 мл;
- вода – 70 мл;
- сахар – 2 ст. л.;
- мед – 1 ст. л.;
- чеснок – 2 зубчика;
- свежий имбирь – 1 ч. л.;
- кукурузный крахмал – 1 ст. л.;
- рисовый уксус – 1 ст. л.
Как я готовлю соус терияки. Сначала я наливаю в небольшой сотейник соевый соус и воду. Добавляю сахар, мед и рисовый уксус. Если рисового уксуса дома нет, спокойно заменяю его яблочным – получается ничуть не хуже.
Чеснок мелко рублю, а имбирь натираю на мелкой терке. Именно свежий имбирь дает тот самый насыщенный аромат, который сложно получить из магазинного соуса.
Ставлю сотейник на средний огонь и прогреваю смесь, постоянно помешивая. Важно не кипятить соус слишком сильно – достаточно дождаться, пока сахар полностью растворится и появится приятный аромат.
Отдельно развожу кукурузный крахмал в нескольких ложках холодной воды. Это обязательный шаг: если добавить крахмал сразу, появятся комочки. Затем тонкой струйкой вливаю смесь в соус и быстро перемешиваю.
Буквально через пару минут соус начинает густеть и становится блестящим, как глазурь.
После этого снимаю его с плиты и даю немного остыть – по мере охлаждения он становится еще гуще.
Чаще всего я сразу обжариваю в этом соусе курицу или лосось. Терияки быстро карамелизуется, красиво покрывает продукты и дает очень аппетитную корочку. А если остается лишний соус, просто переливаю его в банку и храню в холодильнике несколько дней.
