Объясняется все просто: он содержит кислоту, соль, иногда и сахар, то есть все, что необходимо для удачной выпечки. Замешанное на рассоле тесто считается некапризным, хорошо поднимается, готовить из него просто даже начинающим кулинарам. Такая выпечка получается вкусной и, главное, долго не черствеет.
Тесто для выпечки на рассоле: базовый рецепт
Из теста на рассоле особенно хорошо готовить печенье. Для него не потребуются яйца, молоко, сметана, сливочное масло, пишет "Школа жизни". Рассол нужно брать свежий, а не перекисший. Подойдет самый разный: от томатов, огурцов, капусты, кабачков.
Пропорция:
- рассол – 1 стакан;
- растительное масло – 0,5 стакана;
- мука – 3 стакана;
- сода – 1 ч. л. без верха;
- соль, сахар – по вкусу.
Как приготовить тесто на рассоле
- Рассол выливаем в миску, добавляем масло, соль и сахар по вкусу.
- В другую емкость насыпаем просеянную муку, соду, перемешиваем.
- Далее жидкую заготовку постепенно вливаем в муку и замешиваем тесто. При необходимости можно подсыпать муку или добавить больше рассола.
Тесто для выпечки должно получиться немного мягче, чем для вареников. Перед тем как его использовать, нужно накрыть шар теста пленкой и оставить его на разделочной доске на 20–30 мин.
При приготовлении дрожжевого теста на рассоле его оставляют настояться минимум на час. Также многие хозяйки предварительно подогревают рассол до комнатной температуры или до 30–40°C. Они считают, что так тесто для выпечки лучше поднимется.
В советское время многие хозяйки спасались необычным рецептом печенья, чтобы порадовать близких в условиях дефицита продуктов. Для выпечки они использовали бюджетные и доступные ингредиенты, такие как рассол. Печенье от этого не становилось похожим на соленые огурцы или помидоры, а получалось сладким и очень вкусным. Рецепт простой.
