Опытные повара уже много лет используют надежную альтернативу – агар-агар. Это натуральный желирующий продукт, который добывают из красных и бурых водорослей. Его главное преимущество в том, что он в несколько раз сильнее обычного желатина. Всего несколько граммов агара достаточно, чтобы бульон превратился в плотное, упругое желе.
Почему агар-агар лучше желатина
В первую очередь, он не зависит от холода и желируется уже при комнатной температуре, не требуя длительного охлаждения в холодильнике.
Кроме того, это нейтральный ингредиент без вкуса и запаха, поэтому он не перебивает натуральный аромат бульона и мяса.
Помимо этого, агар-агар богат пищевыми волокнами. Его часто включают в вегетарианские и диетические меню.
Как правильно использовать агар-агар в холодце
Секрет успеха – в правильном растворении. Агар необходимо тщательно размешать в небольшом количестве горячего (но не кипящего) бульона до полного растворения, а затем соединить с основной массой. Уже через несколько часов при комнатной температуре получится застывший, крепкий холодец, который не "поплывет" даже в тепле.
Этот прием давно стал стандартом в ресторанной кухне, где важна не только вкусовая, но и визуальная составляющая блюда.
