Главный враг салата – лишняя влага. Именно она делает его водянистым и заставляет "расползаться". Первый и самый важный шаг – тщательно просушить все отварные ингредиенты. Картофель и морковь не только нужно остудить, но и дать им полностью избавиться от пара. Лучше всего варить их в мундире – так они впитают меньше воды и сохранят свою структуру.
Зеленый горошек и огурцы также требуют внимания. Открыв банку, обязательно слейте с горошка всю жидкость и откиньте его на дуршлаг. Что касается соленых или маринованных огурцов, их лучше не просто нарезать, а слегка отжать руками от рассола. Если вы используете свежие огурцы, с них желательно снять кожицу, так как она может дать сок.
Заправка – это финальный аккорд, и здесь нельзя торопиться. Нельзя заправлять теплый салат, иначе майонез растает и превратится в лужицу. Все компоненты должны быть полностью охлаждены. Смешивать ингредиенты с соусом лучше прямо перед подачей на стол. Если сделать это заранее, овощи пустят сок и салат неизбежно станет мокрым.
Еще один секрет – правильная нарезка. Старайтесь резать все ингредиенты примерно одинаковыми кубиками среднего размера. Это не только красиво, но и практично: так салат лучше держит форму.
И последний совет: если вы готовите оливье с колбасой, отдайте предпочтение вареной, а не копченой. Она, как правило, более плотная и содержит меньше влаги.
