Почему блины не получаются тонкими, ажурными и с дырочками
Дырочки на блинах говорят о том, что дрожжи и другие разрыхлители правильно сработали. Если этого не происходит, поверхность блинчиков остается практически однородной. Как показал опыт, невозможно получить дырочки, если тесто слишком густое. Да и сами блины в этом случае выходят толстыми.
Когда нарушена технология замешивания теста, красивого ажурного "рисунка" на блинчиках тоже не получится. Точно так же, как и если выливать тесто на плохо разогретую сковороду. Даже если в нем были пузырьки, они полопаются, пока блин будет выпекаться.
Как испечь ажурные блины с дырочками
- Проще всего добиться дырочек на дрожжевых блинах. Главное, чтобы дрожжи хорошо сработали – тогда в тесте образуется много пузырьков.
- Также нужна хорошая мука, сухая, свежая и качественная. Я всегда просеиваю ее перед тем, как всыпать в тесто: это делает его более воздушным.
- Ажурную текстуру, если не используются дрожжи, блинам придает разрыхлитель. Поэтому я обязательно добавляю в тесто пакетик готового разрыхлителя или чайную ложку соды.
- Чтобы дырочек на блинах было больше, я разбиваю в тесто не все яйцо целиком, а отделяю белки от желтков. Желтки взбалтываю венчиком и кладу вначале согласно рецепту. А белки взбиваю миксером в крутую пену и добавляю в самом конце. Как показали многочисленные эксперименты, в таком случае блины получаются особенно ажурными.
- Само тесто я перестала замешивать миксером. Он экономит время, но разбивает те самые пузырьки, за счет которых получаются дырочки. Пользуюсь только венчиком. Взбитые белки вмешиваю лопаткой или ложкой и после их добавления венчик уже не использую, чтобы не полопались пузырьки.
- Тесто для тонких ажурных блинов должно быть жидким, как кефир. Если оно густое, больше напоминает сметану, разбавляю его газированной минеральной водой. Такой лайфхак не только улучшает консистенцию, но и насыщает тесто пузырьками.
- Пеку блины только на раскаленной сковороде. В этом случае пузырьки практически моментально "фиксируются" в тесте и получается красивый ажурный рисунок с дырочками.
Даже если тщательно соблюдать все пропорции и правила, блины могут рваться при переворачивании и прилипать к сковороде. Это происходит по нескольким причинам. Если учитывать все нюансы и добавить в тесто один ингредиент, о проблемах можно забыть.
