Алу паратха: индийские лепешки с картофельной начинкой

Необходимые ингредиенты:

• мука – 420 г;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• вода – 220 мл;
• соль – щепотка;
• масло сливочное – для смазывания;
• картофель (отварной) – 2–4 шт.;
• масло растительное – 2–3 ст. л.;
• зира – 1/2 ч. л.;
• кориандр – 1 ч. л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• лук репчатый – 2 шт.;
• перец чили зеленый – 1 шт.;
• перец красный острый молотый – по вкусу;
• карри порошок острый – 1 ч. л.;
• лук зеленый – 1 пучок;
• соль – по вкусу;
• лимон (сок) – 0,5 шт.

Пошаговый рецепт:

1. В разогретую сковороду влить небольшое количество растительного масла и насыпать зиру. Она должна отдать все ароматы.
2. Добавить мелко нарезанный чеснок и обжаривать полминуты. Добавить нарезанный соломкой репчатый лук.
3. Мелко нарезать острый перец и зеленый лук.
4. Натереть картофель на крупной терке.
5. Добавить на сковороду карри, кориандр, острый перец, перец чили и зелень. Перемешать и несколько минут обжаривать.
6. Добавить натертый картофель и посолить. Выдавить прямо на сковороду лимонный сок. После того как он прогреется, всё перемешать, огонь выключить. Начинка готова, теперь надо ее остудить.
7. Замесить тесто и дать ему отлежаться полчаса.
8. Поделить тесто на шесть частей, сделать из них колобки, накрыть пленкой.
9. Каждую заготовку раскатать в пласт толщиной четыре-пять миллиметров. Края лепешек должны быть намного тоньше середины.
10. Разделить начинку на шесть частей, выложить на лепешки, тонкие края собрать к середине.
11. Аккуратно приплюснуть лепешки с начинкой скалкой. Чтобы не порвать тесто, первые движения можно сделать руками. Главное – не торопиться.
12. Обжарить лепешки с двух сторон до золотистой корочки. Если при создании лепешек вы не повредили тесто, тогда они будут надуваться на сковороде.
13. Горячие лепешки смазать сливочным маслом.