Пузырьки углекислого газа, которые содержатся в минералке, работают как естественный разрыхлитель. При смешивании с мукой и во время жарки они создают в тесте миллионы микроскопических полостей. Благодаря этому блины получаются не плотными и тяжелыми, а легкими, пористыми и буквально тающими во рту.
Кроме того, именно минеральная вода отвечает за ту самую "кружевную" структуру с множеством мелких дырочек, которые многие так любят.
Помимо этого, углекислый газ способствует более быстрому и равномерному образованию румяной, хрустящей корочки, при этом серединка остается мягкой и эластичной.
Если вы готовите бездрожжевые блины, минералка становится незаменимым помощником. Она полностью заменяет дрожжи или соду, обеспечивая тесту хороший подъем и пышность без лишних усилий и характерного привкуса.
На что обратить внимание?
Выбор воды: лучше всего использовать сильногазированную минералку и охлажденную. Слабогазированная не даст нужного эффекта.
Соль: учитывайте, что в минералке уже содержится соль, поэтому добавляйте ее в тесто аккуратно, возможно, потребуется меньше, чем по классическому рецепту.
Подача: такие блины особенно хороши с нежными топингами: сметаной, вареньем, медом или свежими ягодами, которые подчеркивают их воздушную текстуру.
