Деликатес с Севера: гравлакс из форели

Ингредиенты:

• филе форели на коже без костей – 1 кг;
• соль крупная – 80 г;
• соль нитритная – 10 г;
• сахар – 40 г;
• водка – 25 г;
• укроп – 100 г;
• имбирь свежий – 50 г;
• черника – 400 г.

Сочетание крупной и нитритной соли обеспечивают правильное просаливание и возможность длительного хранения, сахар смягчает вкус, алкоголь добавляет пикантности. Наконец, укроп и свежий имбирь дадут выразительный аромат и легкую остроту.

Черника – главный секретный ингредиент. Ее можно взять как свежую, так и мороженую, она придаст форели красивый цвет и легкую ягодную кислинку, которая хорошо гармонирует с рыбным вкусом.

Как приготовить гравлакс из форели

1. Ингредиенты (кроме черники) измельчим и перемешаем, затем натрем получившейся посолочной смесью филе.
2. Накроем филе пищевой пленкой и уберем в холодильник на сутки.
3. Промоем рыбу под проточной водой.
4. Чернику истолчем и равномерно распределим по подсоленному филе.
5. Накроем филе с черникой пленкой и еще на сутки (а лучше двое) поставим в холодильник.
6. Очистим рыбу от черники – она готова.
7. Нарежем тонкими слайсами и подадим с ржаным хлебом. И, возможно, емкостью разумного размера с алкоголем. Той же водкой, например.

Едим!