"Для нас критически важно, чтобы документ был качественным и реально применялся отраслью общественного питания и пищевой индустрией в будущем. Ориентировочный срок его утверждения сместился на конец 2026 года. Хочу подчеркнуть, что стандарт, когда вступит в силу, позволит задать четкие и прозрачные правила игры для всей отрасли, а потребителям – даст уверенность в том, что они покупают", – рассказал он.
Протасов отметил, что работа над этим стандартом вызвала очень живой интерес и у экспертов, и у потребителей. На текущий момент завершается доработка первой редакции ГОСТа, учитывая все конструктивные замечания и предложения, которые поступили в ходе публичного обсуждения.
Документ определит термины "шаурма", "шаверма", "донер" и "кебаб". Кроме этого, в стандарт будут включены требования к продукции, которая готовится при потребителе, а также к упакованным блюдам, продающимся в торговых сетях.
Ранее планировалось, что ГОСТ будет утвержден в конце 2025 года.
В июле 2023 года вице-спикер Госдумы от партии "Новые люди" Владислав Даванков обратился к главе Роспотребнадзора с предложением разработать рекомендации по приготовлению шаурмы. Инициатива была связана с массовыми отравлениями в точках общепита.
В 2024 году стало известно, что Роскачество разрабатывает ГОСТ, который будет регулировать ингредиенты и процессы изготовления шаурмы, совместно с Федерацией рестораторов и отельеров.
Сейчас в России нет единых стандартов для производства полуфабрикатов из птицы и готовой продукции. Новый стандарт будет учитывать нормы международных регламентов и СанПиН.
Эксперты сомневаются в практической значимости ГОСТа, так как он носит добровольный характер и не касается безопасности продукции. С другой стороны, по их мнению, потребители скорее будут ориентироваться на свои вкусовые предпочтения, чем на стандарты ГОСТа.
Осенью 2025 года в России был принят обновленный ГОСТ "Пиво. Общие технические условия".
