Это относится и к такому популярному продукту, как рис. Обычно он считается более здоровым источником углеводов по сравнению с картофелем или хлебом. Однако, напоминают диетологи, одна чашка риса все равно содержит более 45 г крахмала. Порция сваренного обычным методом риса может вызвать заметный подъем уровня сахара в крови.
По словам ученого из Шри-Ланки Судхара Джеймса, крахмал в рисе на самом деле состоит из устойчивого и усвояемого крахмала. Второй расщепляется в тонком кишечнике, метаболизируется до глюкозы и всасывается в кровоток, объясняет портал T3. Его избыток приводит к тому, что лишняя глюкоза перерабатывается организмом в жир. Повысить пользу риса можно, если изменить в нем соотношение между устойчивым и усвояемым крахмалом в пользу первого.
Джеймс и его коллеги разработали технологию приготовления риса, которая может почти на две трети снизить потребление калорий. Для этого они предлагают при варке риса вначале добавить в кипящую воду чайную ложку кокосового масла. Затем они советуют варить рис в этой воде 20–25 минут. После этого его надо минимум 12 часов держать в холодильнике.
Только после этого рис готов к употреблению. Такой продукт содержит, по утверждению Джеймса, в десять раз больше устойчивого крахмала по сравнению с обычным рисом.
Ранее британские эксперты объяснили, как можно безопасно варить рис. Их метод снижает содержание вредных веществ, которые рисовые зерна поглощают из почвы.
