Секрет заключается в кратковременном погружении зелени в ледяную воду. Когда растение срезано, оно постепенно теряет влагу, из-за чего и становится вялым. Холодная вода – не просто жидкость, а своего рода "реанимационная среда". Через свежий срез на стебле вода быстро проникает в клетки, буквально наполняя их заново. Низкая температура при этом помогает сохранить цвет и структуру листьев, не давая им окончательно распасться.
Процедура занимает минимум времени и усилий. Сначала нужно освежить срез стеблей, удалив самые кончики, затем – приготовить миску с очень холодной водой, желательно со льдом. Пучок зелени полностью погружается в воду и оставляется там на 8–10 мин. За это время происходит почти чудо: листья расправляются, становятся упругими и яркими.
После "водной процедуры" зелень необходимо хорошо обсушить. Это можно сделать с помощью бумажных полотенец или специальной сушилки для салата. Влажная зелень хуже хранится, поэтому сушка – обязательный завершающий этап.
Важно помнить, что этот способ помогает лишь в том случае, если зелень просто подвяла, но не испортилась. Если появился неприятный запах, слизь или темные пятна, восстановлению она уже не подлежит.
