Этот способ давно применяют профессиональные повара. Перед запеканием тушку утки обдают горячей водой, после чего тщательно обсушивают и натирают специями. Кипяток стягивает кожу, делая ее плотнее и подготавливая к образованию хрустящей корочки.
По словам кулинаров, метод эффективен даже без сложных маринадов – нужная текстура формируется уже на этом этапе. Особое внимание советуют уделить удалению влаги: хорошо обсушенная кожа запекается гораздо лучше.
После обработки утку сначала готовят при высокой температуре, чтобы жир начал активно вытапливаться и кожа стала румяной. Затем жар уменьшают, позволяя мясу пропечься равномерно и сохранить сочность.
Для лучшего результата рекомендуют использовать решетку: лишний жир свободно стекает, а корочка остается сухой и хрустящей. При этом способ подходит для утки с любой начинкой – яблоками, гречкой или цитрусами.
Кулинары отмечают, что кипяток помогает убрать излишки жира, делая блюдо более легким. Этот прием работает и с курицей, однако именно утка особенно выигрывает от такой обработки.
