Проект охватывает около 300 блюд и продуктов – от закусок до напитков, включая квас и сбитень. В стандарт войдут исторические, дореволюционные рецепты, а также современные блюда. Протасов подчеркнул, что ГОСТ будет применим не только в ресторанах, но и на ярмарках, фестивалях и других проектах, направленных на популяризацию кулинарного наследия.
Работа ведется с мая 2025 года, после создания соответствующей межведомственной рабочей группы при Минпромторге РФ. Итоги анализа группы формируются в структуру будущего стандарта, который будет содержать описание блюд и технологий приготовления, рекомендации по меню, оформлению залов и требованиям к персоналу.
"Наша стратегическая задача – создать сильный, узнаваемый и понятный гастрономический бренд. И мы уверены, что открытое обсуждение проекта со всеми заинтересованными сторонами станет важным шагом к ее достижению", – заявил Протасов.
Ранее сообщалось, что ГОСТ на шаурму и шаверму утвердят в 2026 году.
