Зачем смазывать выпечку перед тем, как ставить в духовку
Чтобы добиться эффекта румяности и красивого золотистого цвета выпечки, ее смазывают перед выпеканием. Такая смазка выполняет сразу несколько функций. Она не только способствует подрумяниванию теста, но и придает поверхности выпечки блеск, помогает сохранить форму и делает домашние пирожки еще аппетитнее.
Чем смазать пироги и булочки перед выпеканием, чтобы они получились с красивой румяной корочкой
Для смазывания домашних пирожков или булочек можно использовать разные ингредиенты. Эффект будет отличаться.
- Взбитое яйцо – самый известный вариант. Но также можно использовать только желток или только белок. Желток придаст домашней выпечке более интенсивную по цвету корочку, чем в смеси с белком. А взятый отдельно белок сделает ее более хрустящей. Если нужно посыпать пирожки или булочки зернами мака или кунжутом, яичная или белковая смазка обязательна. Иначе посыпка не закрепится на тесте. Проверено: белок также хорошо скрепляет края выпечки из слоеного теста. Если смазать их, они не разойдутся.
- Сливочное масло дает более мягкую корочку. Она получается слегка матовой и особенно хорошо смотрится на легком воздушном тесте. Но если смазать маслом выпечку непосредственно перед тем, как ставить в духовку, – верх теста подгорит. Опыт показал: лучше всего вынуть пирожки или булочки из духовки за 8–10 минут до готовности, смазать их сверху размягченным сливочным маслом и отправить обратно. В этом случае они получатся именно румяными, а не слегка подгоревшими.
- Растительное масло хорошо подойдет для выпечки из постного теста. Дрожжевое тесто лучше смазать за несколько минут до окончания приготовления, а слоеное – до того, как ставить изделия в духовку. Оптимальным вариантом для любой выпечки оказалось рафинированное масло: у него нет насыщенного аромата, которое может перебить вкус теста.
- Молоко – еще один универсальный вариант "глазури", благодаря которой легко добиться красивой корочки на выпечке. Она получается чуть более мягкой и не такой блестящей, как при смазывании яйцом. Использовать молоко прямо из холодильника для дрожжевого теста – провальный вариант, оно осядет. Смазывать его нужно только молоком комнатной температуры.
- Сливки придают выпечке больший глянец, чем молоко. Главное – внимательно смотреть на их жирность. Если она больше 30%, на поверхности домашних пирогов или булочек могут появиться трещины.
- Сметана – еще один доступный и недорогой вариант "глазури" для получения красивой золотистой корочки на выпечке. Ее можно использовать для любого теста. Но, если оно дрожжевое, как и в случае с молоком важно, чтобы она была комнатной температуры.
- Для смазывания сдобного теста отлично подходит смесь из сметаны средней жирности, растопленного сливочного масла и просеянной пшеничной муки, взятых в равных частях. Чтобы в ней не было комочков, масло нужно добавлять самым последним. После этого все ингредиенты останется тщательно перемешать и нанести на пироги, пирожки или булочки перед тем, как отправлять их в духовку.
Часто бывает, что у одних кулинаров дрожжевое тесто получается воздушным как облако и не липнет к рукам, а у других – плотным, капризным и вечно пристает ко всему на свете. Секрет кроется не в рецепте, а в одной маленькой хитрости на финишной прямой.
