Главные ошибки
Первая и самая частая причина "спящего" теста – слишком горячая жидкость. Дрожжи – это живые организмы, и температура выше +40°C для них смертельна. Всегда используйте теплую жидкость, примерно +36...+38°C.
Помимо этого, нельзя добавлять соль прямо на дрожжи. Соль агрессивна для них и буквально тормозит процесс брожения. Будет правильным сначала тщательно смешать соль с мукой, чтобы дрожжи успели "проснуться" и начать работать.
Кроме того, дрожжи любят тепло. Если поставить миску в холодное место или на сквозняк, они "впадут в спячку". Лучшее место – слегка разогретая и выключенная духовка или стол рядом с батареей. Обязательно накройте миску полотенцем или пленкой, чтобы создать уютный "домик".
Дрожжи должны "поработать"
Не стоит ждать быстрых результатов. Дрожжам нужно время (иногда несколько часов), чтобы насытить тесто пузырьками воздуха и сделать его по-настоящему пышным. Проявите терпение и дайте тесту подойти столько, сколько требуется по рецепту.
Просроченный ингредиент: как проверить силу дрожжей
Даже если срок годности в порядке, дрожжи могли испортиться из-за неправильного хранения. Перед готовностью обязательно сделайте тест: растворите их в теплой сладкой воде. Если через 10–15 минут не появилась пенная "шапочка", дрожжи не активны.
