Главное изменение – допуск молокосвертывающих ферментов микробного происхождения наряду с традиционными животными. В Росстандарте пояснили, что химозины микробного происхождения давно применяются в зарубежной и отечественной практике сыроделия, обладают высокой степенью очистки и обеспечивают хорошее качество готового продукта. По данным ведомства, большинство предприятий уже готовы к переходу.
Скорректированы и требования к размерам сыра. Минимальная масса головки российского сыра снижена с 4,7 до 4 килограммов, голландского – с 1,8 до 1,3 килограмма. Максимальная ширина голландского сыра увеличена с 15 до 20 сантиметров. Дополнительно разрешено производить сыр в форме евроблока – прямоугольного бруска с выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями массой до 24 килограммов.
Легкий сыр весом от 10 граммов до 3 килограммов теперь можно продавать в упаковке тертым, нарезанным слайсами, брусками или кубиками. В Росстандарте отметили, что это обеспечит прослеживаемость продукта и позволит покупателю получать сыр напрямую от производителя, минуя предприятия-фасовщики. Требования к массовой доле жира остались прежними, однако допускаются отклонения от нормы до 2%.
