Есть еще одна хитрость, которой я теперь всегда придерживаюсь: после жарки обязательно даю уштипцам немного потомиться под крышкой с небольшим количеством воды. Благодаря этому они получаются особенно мягкими внутри, а корочка остается аппетитной.
Ингредиенты:
- свино-говяжий фарш – 500 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- сода – 1/2 ч. л.;
- газированная минеральная вода – 100 мл;
- сладкая паприка – 1 ч. л. с горкой;
- чеснок – 2–3 зубчика;
- свежая зелень – 1 пучок;
- брынза – 100 г;
- копченая грудинка или бекон – 100 г;
- соль, черный перец – по вкусу.
Как готовлю: сначала мелко нарезаю лук и смешиваю его с фаршем. Добавляю паприку, черный перец, соду и вливаю холодную газированную минералку. Массу тщательно вымешиваю руками – фарш должен стать мягким и слегка воздушным.
После этого накрываю миску пленкой и убираю в холодильник минимум на 12 часов. Иногда оставляю даже на сутки – вкус от этого становится только лучше.
Когда фарш настоится, натираю брынзу, мелко режу зелень и бекон, а чеснок пропускаю через пресс. Всё это добавляю к мясу и еще раз хорошо перемешиваю.
Формирую круглые котлеты среднего размера. Жарю их на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом примерно по 5–7 минут с каждой стороны до румяной корочки.
Затем перекладываю уштипцы в кастрюлю или глубокую сковороду, вливаю немного воды – буквально чтобы только прикрыть дно, – накрываю крышкой и оставляю на слабом огне еще на 5–7 минут.
Подаю такие котлеты обычно с картофельным пюре, свежими овощами или просто с теплым хлебом – внутри они получаются очень сочными, с легким ароматом копченостей и сливочной солоноватой ноткой брынзы.
