20 октября 2024
USD 96.42 -0.73 EUR 104.86 -0.9
  1. Главная страница
  2. Новости
  3. Сушка и заморозка зелени на зиму: советы от агрономов
агрегатор Общество советы

Сушка и заморозка зелени на зиму: советы от агрономов

Зелень – не только источник полезных элементов, но и хороший способ добавить аромат и вкус блюдам. Когда сезон свежей зелени заканчивается, многие хозяйки предпочитают заготавливать ее на зиму. Агрономы выделяют два основных способа сохранения зелени: сушка и заморозка. У каждого из них есть свои особенности и преимущества, рассказывают специалисты Россельхозцентра.

Заморозка зелени

©Shutterstock/Fotodom

Содержание:

Сушка зелени

Сушка зелени позволяет сохранить большую часть как питательных веществ, так и ароматических свойств. Для успешной сушки рекомендуется соблюдать несколько правил.

Так, для сушки лучше использовать молодые листья с насыщенным цветом и ароматом. Зелень нужно тщательно промыть под проточной водой, а затем обсушить на полотенце или бумажных салфетках.

Крупные листья можно нарезать на более мелкие кусочки, чтобы сушка была быстрее и равномернее.

Способы сушки:

  • Естественная – разложите зелень на чистой бумаге или ткани в хорошо проветриваемом помещении, которое защищено от прямых солнечных лучей. Периодически переворачивайте зелень, чтобы она равномерно просушилась.
  • С помощью духовки – постелите на противень пергаментную бумагу, а затем разложите зелень тонким слоем. Сушите при температуре примерно 50°C до полного высыхания. Важно следить, чтобы зелень не подгорала.

После полного высыхания зелень хранят в герметичных контейнерах или стеклянных банках. Важно, чтобы в зелень не попадала влага, также ее следует хранить вдали от солнечных лучей.

Заморозка зелени

При правильной заморозке зелень также сохраняет большинство своих вкусовых качеств и полезных свойств. Для заморозки лучше использовать свежие листья без повреждений и признаков гниения.

Промойте зелень под холодной водой, обсушите на бумажных салфетках или полотенце. Важно удалить излишнюю влагу, чтобы при заморозке не образовался лед. Как и при сушке, крупные листья лучше нарезать на более мелкие кусочки для удобства.

Некоторые виды зелени, например, шпинат или щавель, лучше бланшировать перед заморозкой. Это поможет сохранить цвет и текстуру. Бланшировка заключается в кратковременной обработке паром или кипятком.

Способы заморозки:

  • В контейнерах – нарезанную зелень упакуйте в небольшие пластиковые контейнеры или пакеты. Уберите в морозилку. Такой метод подойдет для небольших порций.
  • Ледяные кубики – нарезанную зелень разложите в формы для льда, затем залейте водой и заморозьте. Ледяные кубики удобно добавлять прямо в блюда в процессе готовки.
  • Вакуумные пакеты – этот способ позволит максимально сохранить свежесть и аромат зелени. Ее упаковывают в пакеты, после чего из них откачивается воздух специальным насосом, который можно купить в магазине.

Замороженную зелень нужно хранить в морозилке при температуре не выше минус 18°C.

Подписывайтесь на все публикации журнала "Профиль" в Дзен, читайте наши Telegram-каналы: Профиль-News, и журнал Профиль

Метки: советы