На 1 литр молока я беру:
- 3 яйца;
- 250–300 г муки;
- 1 ст. л. сахара;
- 1/2 ч. л. соли;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 50–100 мл кипятка.
Именно кипяток – мой главный секрет. Он слегка "заваривает" муку, благодаря чему тесто становится более эластичным, а блины – гибкими и устойчивыми к разрывам.
Еще один нюанс – правильно замесить тесто. Я сначала взбиваю яйца с солью и сахаром. Затем вливаю половину молока и постепенно вмешиваю муку – так проще избежать комков. Когда тесто становится густым и однородным, добавляю оставшееся молоко.
После этого тонкой струйкой вливаю кипяток, быстро перемешивая венчиком. В самом конце добавляю растительное масло. Даю тесту постоять 15–20 минут – за это время клейковина "раскрывается", и блины получаются особенно нежными.
Каким должно быть тесто для тонких блинов
Я всегда ориентируюсь на консистенцию жидких сливок. Если тесто кажется густым, добавляю немного молока. Если же блины вдруг начинают рваться, достаточно вмешать столовую ложку муки – и текстура выравнивается.
Как правильно жарить тонкие блины
Сковороду обязательно хорошо разогреваю. Первый блин для меня – проверочный: по нему я понимаю, нужно ли скорректировать тесто или температуру.
Наливаю немного теста и быстро распределяю его по поверхности, слегка наклоняя сковороду. Переворачиваю, когда края начинают подсыхать и легко отходят.
Маленькие хитрости, которые выручают
Если я готовлю блины для начинки, добавляю чайную ложку крахмала – они становятся еще более гибкими и не рвутся при сворачивании.
А если хочется получить тонкие "кружевные" края, добавляю щепотку соды и немного лимонного сока.
В итоге получаются блины, которые легко складываются, красиво подаются и всегда радуют домашних. Простая технология – и никакой лотереи у плиты.
