Секрет заключается в резком перепаде температуры и правильном способе очистки. Сразу после варки яйца перекладывают в емкость с очень холодной водой или льдом и оставляют на 3–5 минут. Холод заставляет белок слегка сжиматься, из-за чего между ним и скорлупой образуется тонкая воздушная прослойка.
После охлаждения яйцо слегка постукивают по столу, делая мелкие трещины по всей поверхности, а затем начинают чистить с тупого конца. Именно там находится воздушная камера, откуда скорлупа отходит легче всего. В результате оболочка снимается крупными фрагментами, не повреждая белок.
Кулинары отмечают, что этот метод особенно хорошо работает с яйцами, сваренными вкрутую. Процесс очистки действительно занимает считанные секунды и не требует дополнительных инструментов.
Для еще более быстрого результата можно очищать яйцо прямо под струей воды: она помогает скорлупе отделяться, а мелкие фрагменты легко смываются.
Этот простой прием активно используют на профессиональных кухнях и в кейтеринге, где важна скорость. Лайфхак позволяет сэкономить время и сохранить аккуратный внешний вид яиц для салатов, закусок и праздничных блюд.
