Зачем класть манку в котлеты
Набухая, манная крупа очень хорошо впитывает в себя влагу – даже лучше, чем хлеб. Как показал опыт, при добавлении манки котлеты получаются не менее нежными и сочными и при этом гораздо пышнее, чем приготовленные с хлебным мякишем.
Также манная крупа немного маскирует жирность фарша. Благодаря ее добавлению есть котлеты из фарша, в котором многовато жира, приятнее.
Особенно хорошо манка сочетается с котлетами из смешанного фарша, например из свинины, курицы и говядины. Или из курицы и индейки, свинины и говядины.
Сколько манной крупы класть в фарш для котлет
Самое главное при добавлении манки – не переборщить с ее количеством. Иначе котлеты станут слишком упругими, словно резиновыми. Также избыток крупы всегда чувствуется на вкус. Как показал опыт, много класть не нужно. Достаточно двух столовых ложек манки (без горки) на 500-600 г фарша.
Как добавлять манную крупу в фарш для котлет
Чтобы крупинки не чувствовались на вкус, я всегда предварительно замачиваю манку в молоке. Заливаю ее им как и хлеб, и оставляю на полчаса набухнуть.
Добавив крупу в фарш, я очень хорошо вымешиваю его. Это нужно, чтобы она распределилась равномерно. После этого накрываю миску с фаршем пищевой пленкой или крышкой и ставлю в холодильник еще на 20-30 минут, чтобы манка разбухла окончательно.
После этого уже добавляю сырое яйцо и порезанный репчатый лук, если хочется – мелкопорезанную свежую зелень. В таком случае котлеты на манке получаются мягкими, сочными, нежными и очень пышными.
В пост можно приготовить котлеты из картофеля, грибов и овсяных хлопьев о. Вкус у них необычный – далеко не все с первого раза могут догадаться, из каких ингредиентов сделан фарш.
