Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• болгарский перец – 8 шт.;
• острый стручковый перец – 2 шт.;
• чеснок – 10 зубчиков;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• соль поваренная – 1,5 ч .л.;
• соль каменная – 100–150 г;
• уксус 9% – 125 мл;
• растительное масло – 150 мл.

Способ приготовления:

1. Простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом.
2. Удалите у баклажанов плодоножки, нарежьте овощи небольшими кубиками. Засыпьте каменной солью, перемешайте и оставьте на 20–30 мин.
3. Чеснок почистите, у болгарских перцев удалите сердцевину и семена. У острого перца срежьте плодоножки. Чтобы блюдо получилось более острым, семена у горького перца оставьте.
4. Измельчите чеснок и два вида перца с помощью блендера или мясорубки с мелкой решеткой.
5. В сковороде с толстым дном разогрейте немного растительного масла. Обжаривайте баклажаны небольшими порциями до золотистой корочки.
6. В большой кастрюле доведите чесночно-перечную массу до кипения. Добавьте баклажаны, оставшееся растительное масло, уксус, поваренную соль и сахар. Варите на небольшом огне в течение 10–15 мин.
7. Выложите баклажаны в чесночно-перечном соусе в подготовленные банки, закройте крышками при помощи специального ключа. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
8. Храните банки с баклажанами в прохладном месте.

Любителей пикантных овощных салатов и закусок может также заинтересовать рецепт баклажанов по-грузински с томатом. Блюдо получается вкусным, ароматным и пикантным, при этом жарить баклажаны отдельно не потребуется.