Больше съедать, меньше выбрасывать
Три крупнейших гостиничных холдинга Турции – Kilit Group (управляет 17 отелями под брендами Crystal Hotels и Nirvana Hotels), Rixos (11 отелей в различных регионах Турции) и Limak Hotels (несколько курортов в Анталье и на Эгейском побережье) – подписали в начале ноября декларацию, направленную на «сокращение расточительного использования ресурсов в туризме».
Документ затрагивает практически все сферы отдыха гостей и их обслуживания, призывая к более ответственному использованию воды, повышению энергоэффективности, а также к сокращению материальных и пищевых отходов отелей. Последний пункт – один из самых важных для туристов, так как напрямую затрагивает столь любимую россиянами систему «все включено».
Что же предлагают авторы инициативы? Во-первых, проводить более точный анализ закупок продуктов ради сокращения финансовых потерь. Грубо говоря, заказывать у поставщиков именно то, что пользуется спросом у отдыхающих, чтобы свести к минимуму, а лучше полностью исключить ликвидацию невостребованных продуктов.
Во-вторых, изменить меню и порции: предполагается, что еды в тарелках должно быть столько, чтобы человек съедал всё. Ну и в-третьих, внедрить инновационные методы утилизации пищевых отходов. То есть хотят не просто выкидывать невостребованные продукты, а избавляться от них по-умному: что можно, отдавать нуждающимся, а остальное сжигать, но с пользой – например, для получения биогаза.
В Турции уверены: четкое следование «Анталийским критериям», как декларацию называют СМИ, позволит обеспечить «более высокое качество обслуживания гостей при одновременном сокращении потребления ресурсов и снижении операционных расходов».
«Наша цель – сделать Анталью одним из лучших в мире мест отдыха, максимально эффективно использующим свои ресурсы», – заверяют авторы. При этом декларация – документ не обязательный к исполнению, а добровольный. Но подписавшие ее уверены, что со временем все больше отельеров присоединятся к инициативе и внедрят ее положения в свою работу.
All inclusive – плохо, но запрещать нельзя
Систему all inclusive в Турции не ругал только ленивый. Местный бизнес жалуется, что из-за нее туристы сидят на территории отелей и не выходят «в город», соответственно, не едят в местных ресторанах, не покупают в магазинах, практически не ездят на экскурсии. Другими словами, отдыхающих в Турции много, а зарабатывают на них только владельцы курортов.
Но и сами отельеры не очень довольны сложившейся ситуацией, ведь внедрение «все включено» – весьма дорогостоящий для гостиницы процесс, а без нее отель проигрывает в рейтингах: туда мало кто едет.
В общем, все согласны: что-то надо делать, но что конкретно – никто не знает, потому что благодаря all inclusive Турция ежегодно принимает десятки миллионов иностранцев и туризм приносит стране миллиарды евро.
Периодически можно прочитать новости о том, как очередной чудак предлагает полностью отказаться от «все включено». Но российские, да и турецкие участники рынка уже устали опровергать подобные сообщения: власти страны никогда не пойдут на такой шаг, прекрасно понимая, какими потерями казне грозит отказ от этой системы.
Всё ли включено: в чем особенности российского all inclusive
Поэтому турецкие отельеры в последнее время сосредоточились на другом: ищут новые форматы обслуживания гостей, но так, чтобы и расходы снизить, и от all inclusive не отказываться.
В качестве одного из вариантов звучит идея разделить all inclusive по уровню услуг – от экономичного до люксового. И для каждого сегмента установить как определенный набор предлагаемых блюд в ресторане, так и вообще включенных услуг на отдыхе. При минимальном пакете турист получит лишь шезлонг (если успеет его занять), еду с неким ограниченным выбором да местный алкоголь (максимум пиво и вино). Хочется большего – плати больше, и пакет «все включено» будет уже с расширенным питанием, да и с напитками поразнообразнее.
Впрочем, другие эксперты вообще предлагают убрать алкоголь из «все включено» – то есть в отеле спиртное, конечно, будет, но за отдельную плату. Еще один вариант – активнее продвигать рестораны, работающие по меню, а на шведских столах оставлять минимальное количество блюд.
Турция дорожает и теряет туристов
Процесс трансформации формата all inclusive после подписания «Анталийских критериев», судя по всему, пойдет более активно: от «все включено» страна не откажется, но как раньше – десять вариантов салатов – уже не будет.
И на это есть объективные причины; главная из них – экономическое положение Турции. Ключевая ставка в стране одна из самых высоких в мире – 36%, инфляция зашкаливает – около 30–45%, а лира по отношению к доллару обновляет исторические минимумы. В итоге гостиничный бизнес сталкивается с колоссальным ростом затрат. Согласно официальной статистике, расходы отельеров на продукты только в 2026-м выросли в среднем на 54%: фрукты и овощи прибавили в цене почти 150%, напитки – 52%, электроэнергия подорожала на 64%, а рост зарплат составил 47%.
И так продолжается уже не первый год. Поэтому неудивительно, что цены на отдых в Турции улетают в космос: то, что еще несколько лет назад обходилось туристам в 30–40 тыс. рублей, теперь дешевле, чем за 200–300 тыс., не купить, а люксовые отели Бодрума или Белека по стоимости догнали и перегнали курорты Дубая или Мальдив. Российские эксперты постоянно предупреждают: Турция уже не та страна, где отдых мог позволить себе буквально любой.
Но и повышать цены вечно тоже невозможно: Турция уткнулась в потолок и начинает проигрывать конкурентам в борьбе за отдыхающих.
«В прошлом году Египет отобрал у Турции где-то 500–600 тыс. российских туристов. По итогам этого сезона, по моим прогнозам, она потеряла еще 700–800 тыс. россиян. И если на следующий год снова поднимет цены, даже на 10%, то через пару-тройку лет лишится уже миллиона россиян», – заявил «Профилю» вице-президент Альянса туристических агентств России, директор и основатель сети туристических агентств «Розовый слон» Алексан Мкртчян.
По словам эксперта, Египет «твердо держит цену» примерно на 25% ниже, чем аналогичные по качеству отели в Турции. Плюс курортный сезон в Египте значительно дольше – практически круглый год по сравнению с «турецкими» 180 днями. «А теперь представьте: при таких условиях в Египте алкоголь в отелях будет включен, а в Турции – за деньги. И кто туда поедет?» – задается вопросом Мкртчян.
Меньше тарелки – порции визуально больше
Дилемма, стоящая перед турецкими отельерами, действительно непростая: чтобы не разориться, нужно сокращать затраты, но при этом умудриться сохранить былую привлекательность отдыха со «все включено».
Алкоголь однозначно останется включенным в пакет, уверены эксперты. «Концепция all inclusive создавалась ради предсказуемости бюджета. Если туристу придется доплачивать за каждый бокал пива или вина, экономика отдыха для него станет непрозрачной. В итоге вся эта система просто теряет смысл», – пояснила «Профилю» представитель «Русского Экспресса» Елизавета Тимошенко.
А вот выбор продуктов на шведских столах станет беднее, говорит Алексан Мкртчян: «Например, вместо дорогого мяса – больше курицы и индейки, а баранина, козлятина и так далее останутся только в люксовых отелях с соответствующим ценником. Говядина – только для вида, так сказать, для ассортимента. Красную рыбу порежут меньшими кусочками или вообще уберут».
Летим на север: российских туристов повезут в "другой Египет"
Паниковать не нужно: кардинального сокращения ассортимента не ожидается. «Все-таки отельерам невыгодно, чтобы гости голодали», – отмечает Тимошенко. Среди наиболее вероятных изменений она прогнозирует переход к порционной подаче блюд, при котором общие огромные подносы сменятся мини-закусками в индивидуальных пиалах и стаканчиках (психологически человеку сложнее взять пять отдельных тарелочек, чем положить гору салата в одну большую).
Также, считают эксперты, произойдет сокращение дублирующих блюд: вместо 10 видов практически одинаковых тушеных овощей оставят 3–4, а вместо того, чтобы выставлять все деликатесы одновременно, отели будут поочередно менять их в течение недели. Еще одна хитрость, на которую могут пойти владельцы отелей, – уменьшение размера тарелок, благодаря чему порции визуально кажутся больше.
А вот что уже активно внедряется – это переход к раздаче дорогих блюд, например мяса или морепродуктов, персоналом (гарниры и салаты остаются в свободном доступе). «То есть хочешь баранины – подходи, повар отрежет тебе пару кусочков. Съел, захотел еще – подходи еще раз. Таким образом и all inclusive сохраняется, и отходов меньше», – поясняет Мкртчян.
«Туристы сами виноваты, что отели постепенно меняют формат, – убежден эксперт. – Ведь это мы на шведском столе набираем еды как в последний раз: гарниры, салаты, пять порций рыб, а съедаем только одну. Остальное идет на выброс. В итоге гостиницы ликвидируют тонны еды – это миллионы долларов. Я часто общаюсь с турецкими отельерами, и все они заверяют: "Мы не против системы «все включено», мы против того, чтобы люди накладывали себе больше, чем могут съесть"».
Как выгнать туристов из отелей?
Соруководитель комитета Российского союза туриндустрии (РСТ) по международной деятельности, генеральный директор медиахолдинга Profi.Travel Алексей Венгин считает, что турки в своем желании «оптимизировать» питание в отелях и привлекать больше любознательных туристов «завернули куда-то не туда».
«Я понимаю желание Турции поменять портрет путешественника, чтобы к ним ехали не «позагорать и выпить», а больше знакомиться со страной, гастрономией и так далее. Но для этого надо не all inclusive ограничивать, а менять позиционирование страны», – заявил «Профилю» эксперт.
В качестве примера Алексей Венгин привел Анталью – пляжную столицу Турции, куда в разгар сезона ежедневно прилетают десятки тысяч иностранцев, разъезжающиеся потом по курортам региона.
«Анталья, на самом деле, реально крутой город: исторический, красивый, просто классный. В нем несколько дней вполне можно провести. Но 95% прилетающих об этом даже не знают. С самолета в автобус – и на пляж. А если и бывают на экскурсии, то за полтора часа им покажут Старый город, а потом – на шопинг. Вот это надо менять», – считает Венгин.
Аналогичной точки зрения придерживается и Алексан Мкртчян. Если турки действительно хотят «выгнать» туристов из отелей и заставить их больше путешествовать по стране, то начинать надо с экскурсионного предложения, а не с урезания порций в ресторанах.
«С каждым годом продажи экскурсий в Турции падают. Если ничего нового не придумать, как-то переупаковать то, что может предложить страна, – роста уже не будет. А предлагать из года в год одно и то же: Демре, Памуккале да Аспендос – это не выход. Потому люди из отелей и не выходят», – пояснил он.
Эксперты уверены: туристическим властям и отельерам следует больше обращать внимание на продвижение страны, а также делать путешествия по Турции понятными и удобными. А если все силы бросать на привлечение новых туристов в ущерб нынешним, то лишиться можно и тех, и других.
