Грибы содержат клетчатку – растительные волокна, которые способствуют поддержанию здорового веса и регулированию уровня глюкозы в крови при диабете. Больше всего клетчатки содержится в шампиньонах, лисичках, шиитаке и вешенках.

Входящий в состав селен является антиоксидантом, играет важную роль в функции щитовидной железы и помогает укрепить иммунную систему. Грибы – единственный продукт, который содержит антиоксидант эрготионеин. Исследования показали, что он может снизить риск некоторых возрастных заболеваний, таких как болезнь Паркинсона.

Основным типом клетчатки в грибах является полисахарид бета-глюкан. Он обладает противораковыми и иммуностимулирующими свойствами. Шитаке и вешенки содержат самую высокую концентрацию бета-глюканов. Одно из исследований выявило, что женщины, которые ели больше грибов, реже болели раком груди. Тем не менее, исследователи поясняют, что необходимы дополнительные исследования, и грибы – лишь один из потенциальных факторов снижения риска заболеваний.