• 1,5 кг грудки индейки без кожи и костей;
• соль – по вкусу;
• свежемолотый черный перец – по вкусу.

Для клюквенной начинки со шпинатом:

• 150 г хлеба;
• 60 г шпината;
• 30 г сливочного масла;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 небольшая луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. сушеной клюквы или 60 г свежей;
• 1 яйцо;
• 120 мл куриного бульона;
• 50 г свежей зелени;
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до 180 °C. Хлеб порезать на маленькие кубики, выложить на противень, просушить в духовке 10 мин, вынуть и пока отложить.
2. Увеличить температуру духовки до 190 °C.
3. В большой сковороде растопить 2 ст. л. сливочного масла. Лук мелко порезать и обжаривать около шести минут до мягкости. Добавить чеснок и жарить еще одну минуту. Приправить солью и перцем.
4. Добавить в сковороду нарезанный шпинат и зелень. Через пару минут снять с огня и немного остудить.
5. В большой миске смешать хлеб, клюкву, лук и шпинат из сковороды. Добавить взбитое яйцо и бульон, хорошо перемешать и отложить.
6. Грудку индейки надрезать, затем накрыть пленкой и обработать молоточком до толщины 1 см. Снять пленку, посыпать солью и перцем.
7. Распределить по мясу начинку и скатать рулет. Кухонным шпагатом перевязать с интервалом примерно в 3 см. Рулет смазать оливковым маслом, приправить солью и черным перцем. Переложить на противень.
8. Запекать рулет от 45 мин. до часа.
9. Готовый рулет освободить от шпагата, нарезать ломтиками и подать к столу.